Month: June 2016

Basics Frühstück_Breakfast Getränke_Drink

Sanfter Start in den Tag

Thursday June 30th, 2016

Nicht nur Ihr, auch Euer Magen und Darm werden gern sanft geweckt. Wenn sie morgens als erstes einen Kaffee präsentiert bekommen, ist das jedoch eher wie eine schrille Sirene und grelles Neonlicht.

Nachdem der Darm sich über Nacht von den Strapazen des Tages erholt hat und im Idealfall die guten Bakterien des Wasserkefirs ungestört ihre Arbeit verrichten konnten, können wir unserem größten Organ früh helfen, gut in den neuen Tag zu kommen.

Warmes Wasser ist das Beste, was man seinem Körper als erste “Nahrung” des Tages anbieten kann, es hilft alle über Nacht abgebauten Giftstoffe herauszuspülen. Im Idealfall 2 Gläser 15 Minuten bevor irgendetwas anderes in unseren Mund kommt. Klingt eigentlich leicht… Ich finde warmes pures Wasser aber auch nicht immer soo köstlich, sodass es mir manchmal schwer fällt, mich an diesen Rat zu halten.

Wesentlich besser gelingt es mir mit dem kleinen Mix-Getränk, von dem ich Euch hier berichten möchte. Es ist warm, schmeckt rund und lieblich. Und ist trotzdem…

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Getränke_Drink nur für Große!_Adults only! Smoothie

Guarana-Bananen-Shake | guarana banana shake

Wednesday June 29th, 2016

Hmmm, köstlich und spendet so viel Energie!

Delicious, and gives you so much energy ! (see below for English version)

Wenn ich müde bin (also eigentlich immer…) und mir aber nicht nach dem leckeren, doch leicht grasigen Geschmack des Matchas zu Mute ist, greife ich gern auf dieses Getränk zurück. Denn Schokolade geht bei mir sowie immer, in jeglicher Form. Und das Guarana spendet nachhaltig jede Menge Energie. Das Koffein in dieser indianischen Geheimwaffe ist an Gerbstoffe gebunden und wird deshalb vom Körper erst nach und nach aufgenommen. Dadurch belastet es ihn nicht so sehr und hält vor allem auch wesentlich länger (bis zu 6 Stunden) vor.

Guarana an sich schmeckt jetzt nicht sonderlich köstlich. Aber man braucht zum Glück auch nicht viel davon und dieser leckere Shake kann den Geschmack sehr gut überdecken.

Für 2 Gläser Energie:

2 Messerspitzen Guarana
1 guten EL roher Kakao
1 große reife Banane
1 Dattel
1 EL Kokosmus
3 EL aktivierte Cashews
1 Msp. Vanille
gefiltertes Wasser

Gebt alle Zutaten…

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Frühstück_Breakfast Glutenfrei Backen_gluten free baking Mittags_Lunch Süßes_Sweets

Buchweizenpfannkuchen mit Amaranth | buckwheat pancakes with amaranth

Wednesday June 29th, 2016

Was wäre ein Sonntag ohne Pfannkuchen…

No Sunday without pancakes… (see below for English version)

Sonntags wird bei uns in der Regel durchgängig gegessen. Das erste Frühstück geht ins zweite über, das wiederum ins Mittagessen. Da bieten sich Pfannkuchen hervorragend an, weil jeder sie nach Lust und Laune und Tageszeit süß oder salzig belegen kann. Sie sind der perfekte Hybrid aus Frühstück und Mittag, sozusagen Brunch in einem Gericht.

Wir machen die Pfannkuchen komplett aus Buchweizenmehl, sodass sie sogar schon ohne Belag gesund und eine super Eiweißquelle sind!

Hier verrate ich Euch erstmal das Grundrezept, das Ihr dann nach Herzenslust verwenden könnt.

Für 6 große Pfannkuchen:

200g frisches Buchweizenmehl
10g gepufftes Amaranth
450 ml Hafermilch
1 EL geschmolzenes Kokosfett (verwendet mildes, wenn Ihr den Kokosgeschmack nicht wollt)
1/2 TL Salz
1 Prise Vanille
1 EL Ahornsirup
etwas (mildes) Kokosfett zum Braten

Alle Zutaten gut vermischen. Eine beschichtete Pfanne mit etwas (mildem) Kokosfe…

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Frühstück_Breakfast rohe Schlemmerei_Raw treats

Gekeimtes Buchweizen-Granola | Sprouted buckwheat granola

Friday June 24th, 2016

Geballte Nähstoffpower im leckeren Schockocrunch. So lieben Kinder Sprossen!

Nutrient packed chocolate crunch. Your kids will love these sprouts!  (see below for English version)

Ich habe Knuspermüsli geliebt. Am liebsten habe ich es pur gegessen, direkt aus der Packung, aber auch mit Joghurt oder Milch konte ich nicht genug davon kriegen.

Dewegen war die Motivation groß, eine gesunde Alternative zu schaffen, die den Knuspertrieb befriedigt und gleichzeitig unglaublich viele Nährstoffe erhält.

Das Geheimnis: gekeimter Buchweizen. Buchweizen ist ja ohnehin ein super gesunder Geselle, aber in der Keimung entfaltet es sein gesamtes Potential. Und da diese Granola nur getrocknet und nicht gebacken wird, bleiben auch alle Vitalstoffe erhalten.

Buchweizen keimt relativ schnell und einfach. Zu Beginn die gewünscht Menge lange spülen, bis das Wasser klar ist. Anschließend ins gewünschte Keimgefäß geben, 2-3x am Tag spülen. Nach ca 2 Tagen seht Ihr die ersten Keime und könnt loslegen.

Für ein gro…

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Abends_Dinner Mittags_Lunch

Sojafreie Möhren-Bolognese | Soy-free carrot bolognese

Friday June 24th, 2016

Eine köstliche, nahrhafte und sojafreie Alternative zum Klassikers.

A delicious, nourishing and soy-free alternative to the classic. (see below for English version)

Es gibt unzählige Varianten veganer Bolognese. Und viele davon sind wirklich lecker. Denn der Geschmack des Originals kommt ja nicht aus dem Hack, sondern aus den Gewürzen. Mich hat an diesen Rezepten nur immer das viele Soja gestört. Aber wenn man den Gedanken, dass der Geschmack nicht aus dem Hack kommt, weiterdenkt, ist ja klar, dass auch das Sojageschnetzelte austauschbar sein muss.
Ich habe mich deswegen für Möhren als Grundlage entschieden. Sie sind regional, basisch, leicht süßlich – was die Tomatensoße dankbar annimmt – und klein gehäckselt noch bissfest: genau das, wonach ich gesucht habe!
Mit dieser Möhronese wird der allseits beliebte Klassiker noch gesünder – und folgt auch wieder dem “Verstecken“-Prinzip: die Möhrchen und die Soße sind eins, sie sind eigentlich gar nicht zu erkennen, geschweige denn rauszupulen…

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Basics Getränke_Drink

Cashew-Milch und Cashew-Sahne | cashew milk and cashew cream

Tuesday June 21st, 2016

 (see below for English version)

Cahshew-Milch ist eine meiner liebsten Milch-Sorten, aus so vielen Gründen!

Zum einen ist sie unglaublich schnell zu machen. Denn im Gegensatz zum Vorgehen beim landläufigen Klassiker, der Mandelmilch, müssen Cashews nicht über Nacht, sondern nur 2-4 Stunden einweichen. Außerdem sind sie so weich, dass der Mixer sie komplett zerkleinern kann und man in der Regel gar keinen “Melk-Vorgang”, also keinen Nussmilchbeutel mehr braucht. Das spart einen Arbeitsschritt, viel Abwasch und macht das Ganze auch effizienter, da man keinen Trester übrig behält.

Cashews sind auch meist etwas günstiger als Mandeln, ein weiterer Pluspunkt.

Die Milch ist universell einsetzbar, ideal zum Kochen und Andicken. Aber auch ein Traum in warmen Getränken, wie Matcha-Latte oder Löwenzahnkaffee. Im Gegensatz zur selbstgemachten Hafermilch wird sie beim Erhitzen nämlich nicht schleimig, sondern macht das gewünschte Getränk einfach nur herrlich cremig.

Cashews sind bereits leicht süßlich,…

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Basics Dips Unterwegs_on the go

Hummus mit Koriander | houmous with coriander

Monday June 20th, 2016

Grundrezept mit köstlich frischer Variation

Basic recipe with deliciously fresh variation (see below for English version)

Hummus gehört für mich heute zu den festen Bestandteilen der veganen Küche. Das habe ich allerdings nicht immer so gesehen. Früher habe ich Humus nie selbst gemacht und kaum eine gekaufte Version gefunden, die ich wirklich lecker fand. Manche waren weniger langweilig als andere, aber ich war nie ein großer Fan.

Das ist jetzt anders!

Unsere Reise ins Hummus-Schlaraffenland begann hier in England. Auch wieder aus der Not heraus, dass man kein veganes Bio-Humus bekommen konnte. Dafür ist England aber das Land der Bohnen und Dosen: man bekommt jede erdenkliche Art bequem vorgekocht geliefert. So begannen wir unsere Versuche mit Bio-Kichererbsen aus der Dose. Und das Ergebnis war bereits um Längen besser als alles, was ich je probiert hatte. Doch auf die Dauer nahm der Hummuswahn etwas überhand und die Dosen stapelten sich vorwurfsvoll in unserer Küche. Das war kein Dauerzus…

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Abends_Dinner Basics Dips Mittags_Lunch

Auberginen Chutney

Friday June 17th, 2016

… etwas für den herzhaften Zahn!

Wann immer wir Lust auf etwas besonders Deftiges oder Herzhaftes haben, fällt uns dieses leckere Chutney wieder ein.

Es besteht aus gar nicht vielen Zutaten, aber es ist die wunderbare Kombination aus süß, salzig und leicht sauer, die einfach süchtig macht.

Ich habe es gern als Beilage zu einem milden “Kinderessen”, aber auch als Dip oder Brotbelag ist es gern gesehen. Besonders gut schmeckt es auch in der Kombination mit Humus.

Es ist eigentlich immer viel zu wenig, ich gebe Euch jetzt aber trotzdem mal die Angaben für 1 mittlere Aubergine. Ihr könnt das dann beliebig skalieren.

1 mittlere Aubergine
1 große Zwiebel
ca. 4 Löffel Sojasoße
1 TL Apfelessig
1 TL rohes Tahin
etwas mildes Kokosfett

Wascht und schneidet die Aubergine in kleine Stücke und schneidet die Zwiebel klein. Erhitzt das Kokosfett in der Pfanne und gebt dann das Gemüse hinzu. Bratet das ganze auf recht hoher Stufe scharf an, bis die Auberginen ansatzweise gut durch sind (ca 7 Minuten). Gebt nun di…

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Frühstück_Breakfast Getränke_Drink

Löwenzahnkaffee | Dandelion coffee

Friday June 17th, 2016

Ein super-gesundes warm-wohliges Getränk. Perfekte Alternative für den “Gemütlichkeits”-Kaffee…

A super-healthy warming and comfy drink… (see below for English version)

Gleich vorweg: Löwenzahn-Kaffe macht nicht wach. Aber manchmal trinken wir ja Kaffee auch nur aus Gewohnheit, Gemütlichkeit und Geselligkeit. Oder wollen am Morgen ein wärmendes Getränk, aber unsere Eisenaufnahme nicht beeintächtigen. Für all diese Gelegenheiten ist Löwenzahn-Kaffee eine super Wahl. Quasi wie ein Getreide-Kaffe, nur in gesund. Löwenzahn gehört zu meinen regionalen Superhelden: er enthält jede Menge Vitamine, Bitterstoffe und Mineralien. Und in diesem lecken Getränk, mögen sogar Kinder ihn richtig gern. Er schmeckt erdig und geborgen.

Ihr könnt die Wurzeln entweder selbst suchen und trocknen. Oder aber bereits getrocknet kaufen (z.B. im Reformhaus oder Kräuterladen). Ich habe mich für letztere Variante entschieden, denn es ist nicht verarbeitet, nicht teuer und ich muss meine Selber-Mach-Kapazitäten auch ei…

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Abends_Dinner Mittags_Lunch Pasta-Alternativen_Pasta alternatives

Süßkartoffel-Nudeln | Sweet potatoe pasta

Thursday June 16th, 2016

Ein weiteres beliebtes Mitglied unserer Pasta-Alternativen-Familie…

Another member of our pasta-alternatives-family… (see below for English version)

Süßkartoffelnudeln sind köstlich! Und im Gegensatz zu ihren grünen Verwandten, den Zucchini-Nudeln, machen sie auch richtig gut satt. Süßkartoffeln enthalten jede Menge Vitamin A, aber auch Vitamin C, Mangan, Kupfer, Biotin, Kalium, verschiedene B-Vitamine und Phosphor. Sie sind also viel gesünder als sie schmecken!

Ihr könnt die Nudeln natürlich mit diversen Soßen kombinieren, da sie aber relative mächtig sind, mag ich diese schnelle grüne Spinat-Gemüsesoße dazu. Sie ist frisch und bietet so ein gutes Gleichgewicht zur süßen Nudel.

Für 3 Portionen Nudeln braucht Ihr:

500g Süßkartoffeln
etwas mildes Kokosfett
für die Soße:
1 große Knoblauchzehe
1 Stange Lauch
2 Stangen Sellerie
2 Zucchini
1 guten EL Mandelmus
2 TL Salz
1 guten TL Oregano
frischen schwarzen Peffer
Schuss Apfelessig
etwas mildes Kokosfett

Toppings (nach Geschmack):

aktivierte getrocknete Son…

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