Sauerteigbrot
Saturday June 4th, 2016
Wenn schon, denn schon…
Das täglich Brot gibt es bei uns nicht. Mittags und Abend essen wir in der Regel warm, und auch unser Frühstück ist eigentlich immer der Morgenbrei.
Aber ab und zu, besonders für unterwegs, ist es schon praktisch, ein Brot im Haus zu haben. Und manchmal hat man ja auch einfach Lust darauf!
Aber gekauftes Brot versuchen wir, so gut es geht, zu meiden. Besonders hier in England, im Land des Pappbrotes, fällt das nicht besonders schwer.
Sauerteigbrot ist hier kaum zu bekommen. Und bio und Dinkel dann schon dreimal nicht.
Aber warum eigentlich Sauerteig?
Also, wenn man “normales” Brot esse möchten, ist Sauerteig mit Abstand die beste Wahl. Dem Mehl wird keine Hefe zugesetzt, sondern es fermentiert über einen langen Zeitraum mit “glücklicher” Naturhefe, also den Bakterien aus der Luft. Der glykämische Index bei sauerteiggeführten Backwaren liegt niedriger als bei direkt hergestellten Broten. Durch den Abbau von Phytinsäure während der Fermentation ist auch die Verfügbarke…