Month: June 2016

nur für Große!_Adults only! rohe Schlemmerei_Raw treats Snack Süßes_Sweets Unterwegs_on the go

Energyballs mit Kokos und Guarana | Energy balls with coconut or guarana

Thursday June 16th, 2016

(see below for English version)

Gleich vorweg: auch für Energyballs gibt es natürlich schon unzählige Rezepte im Netz und in Büchern. Und im Prinzip kann man nichts falsch machen: Werft Eure Lieblingszutaten in die Küchenmaschine und probiert so lange herum, bis es richtig lecker ist.

Nichtsdestotrotz möchte ich hier einen weiteren Klassiker unserer Küche mit Euch teilen. Schnell gemacht und bei Groß und Klein gleichermaßen beliebt. Bei Groß allerdings noch ganz besonders, wenn man die fertigen Balls nicht in Kokosraspeln rollt, sondern mit ein wenig Guarana bestreicht. So fliegt Ihr durch das Nachmittagstief! Wer Guarana noch nicht kennt oder mehr darüber erfahren möchte, wird auf dieser Seite fündig.)

Für ca. 25 Balls braucht Ihr:

1/2 Tasse getrocknete aktivierte Mandeln
1/2 Tasse entsteinte Datteln (ich mag hier auch die frischen am liebsten)
1 EL roher Kakao
1 EL Chiasamen
1 EL Kokosfett
1 EL Mandelmus
1 TL Kakaonibs
1 TL reines Vanille Extrakt
1 TL Maca

zum Bestreuen:

Kokosflocken oder Guarana

Z…

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Brot_Bread Frühstück_Breakfast Glutenfrei Backen_gluten free baking

Samenbrot mit Flohsamenschalen | Flourless bread with seeds and physillum husk

Wednesday June 15th, 2016

a.k.a. The Life Changing Loaf of Bread

Diese Rezept funktioniert komplett ohne Mehl, ist also auch absolut glutenfrei!

A completely flourless bread, so 100% gluten free! (see below for English version)

Flohsamenschalen hatte ich schon länger in meiner Küche. Ich wusste zwar, dass sie u.a. aufgrund des hohen Ballaststoff-Anteils sehr gesund sind. Aber ich war immer ein bisschen ratlos, wo ich sie unterbringen sollte. Ich mixte sie in alle möglichen Soßen, um sie anzudicken. Bis ich auf die Idee kam, dass man ihre Bindeeigenschaft doch auch fürs Backen nutzen können müsste. Also begab ich mich auf die Suche nach Rezepten und Erfahrungen. So stieß ich auf den Blog MyNewRoots,der sehr zu empfehlen ist, und darin auf das Rezept für dieses Brot.

Im Prinzip entsprach es genau meiner Grundidee: Ein Brot aus lauter gesunden Körnern, zusammengehalten nicht von Mehl, sondern von den guten Flohsamenschalen.

Ich machte mich sogleich ans Ausprobieren, und nach einigen Versuchen möchte ich nun meine Va…

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Basics Dips Frühstück_Breakfast Snack Süßes_Sweets

Schokoaufstrich | chocolate spread

Wednesday June 15th, 2016

Nutella in gesund und vegan! Der absolute Traum: Pur oder auf jedem Brot. Und ein absolutes Muss auf der süßen Variante der Buchweizenpfannkuchen!

A healthy vegan nutella! A dream come true: amazing on bread or pancakes alike! (see below for English vesion)

Ich muss gestehen: Ich war nie ein Nutella-Fan, sondern immer eher ein Nuspli-Girl. Ich mochte das Haselnussige daran.

Kein Wunder also, das meine traumhafte Version dieses Frühstücklassikers zu über 90% aus Nussmus besteht! Und hier kommt schon gleich das zweite Geständnis: Ich nehme hier tatsächlich am Liebsten ein fertiges Nussmus, besser gesagt: eine Nussmusmischung, von Rapunzel, nämlich das Nussmus Backen. Für mich hat es bereits die perfekte Kombination aus Haselnuss und Mandeln, verfeinert mit Mohn und Vanille. Natürlich könnte man diese Mischung auch selbst herstellen. Aber wie schon an anderer Stelle beschrieben: manchmal hilft ein ausgewähltes harmloses “Fertigprodukt”, damit an anderer Stelle mehr Luft und Zeit bleibt, Di…

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Basics Dips Snack

Pesto mit Sprossen und Wildkräutern | Pesto with sprouts and wild herbs

Tuesday June 14th, 2016

(see below for English version)

Dieses köstliche Pesto ist super schnell gemacht und gehört zu unseren “Notfall”-Rezepten: Die Zutaten haben wir eigentlich immer parat, man braucht nicht viel Zeit und alle essen es gern. Und es ist wieder ein Klassiker meines Verstecken-Prinzips. Durch die angekeimten Sonnenblumenkerne und die Brennnessel ist es unglaublich nährstoffreich und trotzdem wahnsinnig lecker.

Es schmeckt herrlich auf diversen Nudel-Varianten, aber auch sehr gut als gesunder Snack auf einem Stück Buchweizen-Knäcke.

Sonneblumenkerne keimen übrigens extrem schnell. Lasst sie nach dem Einweichen einfach 1 Tag stehen, bevor Ihr sie wieder trocknet und schon haben sie kleine Keime gebildet.

Ihr braucht dafür:

40g Sonnenblumenkeimlinge (wenn Ihr die nicht habt, gehen auch getrocknete aktivierte Sonnenblumenkerne)
1 gute Handvoll frischer Basilikum
1 gute Handvoll frischen Spinat
1 paar Brennnesselblätter
1/2 TL Salz
2 TL Hefeflocken
3 gute EL Olivenöl, kalt gespresst
1 Schuss Zitronensaft
Al…

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Hollunderblütensirup

Monday June 13th, 2016

Ich habe ihn schon immer geliebt. Doch nun habe ich eine Variante ohne Zucker – herrlich!

Hier in England blüht der Hollunder gerade überall. Ständig hat man diesen großartigen Duft des nahenden Sommers in der Nase. Solange man ihn frisch vom Baum pflücken kann, lege ich ihn gern einfach in Wasserkefir, streue ihn über den Morgenbrei oder wir essen ihn beim Spazierengehen direkt vom Baum.

Doch bald wird diese herrliche Zeit vorbei sein. Und damit wir auch in ein paar Wochen noch diesen Geschmack genießen können, habe ich einen Hollunderblütensirup entwickelt. Er ist so lecker geworden, dass mein Mann ihn beim ersten mal sogar pur getrunken hat mit den Worten: das schmeckt wie Honig! Ja, nach einer Weile hat er gemerkt, dass es doch etwas zu süß war… aber wenn man ihn so verdünnt trinkt, wie es eigentlich gedacht war, ist er unglaublich köstlich. Und ein Schluck davon macht aus dem sonst für manche vielleicht etwas genwöhnungsbedürftigen Wasserkefir einen regelrechten Luxus-Wellnes-Cockta…

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Basics Dips

Paprika-Tomaten-Aufstrich

Monday June 13th, 2016

Herrlich auf frischem Brot, aber auch ein super Dip!

Dieses köstliche Rezept verdanken wir auch dem mangelnden Angebot an veganen Bio-Lebensmitteln in England. Was am Anfang sehr schwierig schien, hatte im Endeffekt große Vorzüge – es ist also alles immer nur eine Frage der Perspektive.

Der Aufstrich ist  in der Küchenmaschine relativ flott gemacht und hält sich im Kühlschrank in einem gut verschlossenen Gefäß über eine Woche – theoretisch. Also falls man nicht von Fressraupen umgeben ist…

Ihr braucht:

1 rote Paprika
50g aktivierte und gerocknete Walnüsse
50g aktivierte und gerocknete Sonnenblumenkerne
4 getrocknete Tomaten
1/2TL Cumin
1TL Salz
6 EL Olivenöl, kaltgepresst
1 Dattel
etwas mildes Kokosfett

1. Wascht die Paprika, entkernt sie und schneidet sie in 4 große Stücke. Reibt sie mit etwas Kokosfett ein und legt sie für ca. 30 Minuten bei 180° in den Backofen. Sie sollte an einigen Stellen etwas dunkel werden. Dann holt sie aus dem Ofen und legt sie in eine Schüssel, die Ihr mit Folie oder ei…

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Green Bowl

Monday June 13th, 2016

… auch als Löwenzahnbrei bekannt. Klingt aber nicht so schön.

Ob als Frühstücksaltnernative oder köstlich nahrhaften Nachmittagspudding: unser “grüner Brei” ist immer wieder gern gesehen!

Im Prinzip ist es ein Smoothie, den Ihr durch etwas weniger Wasser und ein paar Leinsamen und Flosamenschalen andickt. Und dann mit allem garniert, worauf Ihr Lust habt! Smoothie zum Löffeln… was sehr praktisch ist, denn am besten verdaut man tatsächlich, wenn man kaut. Aber wer hat schon Lust, auf einem Smoothie herumzubeißen…

Ich gebe Euch hier das gleiche Grundrezept wie beim Grünen Smoothie (plus Avocado für die Cremigkeit), da es einfach unsere Lieblingsversion ist. Aber auch hier gilt: Ihr wisst am besten, welche Gewürze und welches Obst Ihr am liebsten verspeist. Also verwandelt Euren Lieblingssmoothie doch einfach mal ein einen Brei und löffelt ihn. Sobald Goji-Beeren draufliegen essen (meine) Kinder sowieso alles…! Und für die Großen gibt’s Kakaonibs. Lecker!

1 Apfel oder Birne
1 kleine Banane
1/2…

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Basics Dips Fermentiertes_Fermented

Cashew-Käse (Grundrezept mit fermentierter Option) | Cashew cheese (basic recipe with fermented option)

Monday June 13th, 2016

Wie geht eigentlich ein Leben ohne Käse? Gar nicht!

A life without cheese? Impossible!  (see below for English version)

Aber ein Leben ohne Milchkäse sehr gut. Denn zum Glück gibt es Cashews!

Was wäre die vegane Küche ohne Cahews? Für fast alles kann man diese kleinen Kerle einsetzen. Und sie bilden auch die Grundlage für diesen super schnellen köstlichen Frischkäse.

Er ist permanenter Gast in unserem Kühlschrank und macht sich nicht nur auf Pfannkuchen gut. Auch zum Überbacken oder Andicken von Soßen eignet er sich hervorragend. Ihr könnt ihn für alles einsetzen, wo Ihr sonst “normalen” Käse genommen hättet. Dazu braucht Ihr:

100g Cashews (2-4  Stunden eingeweicht bzw. aktiviert, nicht zwangsläufig getrocknet)
100ml gefiltertes Wasser
1/2 TL Salz
2 TL Hefeflocken
1/2 Zitrone (Saft)

Einfach alle Zutaten so lange mixen, bis eine zähflüssige, seidig glatte Masse entsteht. Ich mache diese kleinen Mengen am liebsten in meinem Personal Blender.

Anschließend entweder direkt verspeisen oder im Kühlschra…

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Fermentiertes_Fermented Getränke_Drink

Wasserkefir

Sunday June 12th, 2016

Ein köstlich-gesundes Sommergetränk leicht selbst herstellen!

Die lieben kleinen Probiotika machen uns so viele Geschenke, und unter anderem auch dieses erfrischende super gesunde Getränk. Hier verwandeln kleine Kristalle Wasser und Zucker in ein wunderbares Heilmittel. Am besten können die Bakterien in diesem Trunk ihrer Arbeit nachgehen, wenn wir ihn abends, ca. 2 Stunden nach dem letzten Essen zu uns nehmen. Dann haben sie die ganze Nacht Zeit und Ruhe, unseren Darm zu stärken.
Aber auch tagsüber, z.B. Nach dem Sport, bietet er gesunde Erfrischung. Die Variationsmöglichkeiten sind unendlich. Ihr könnt ihn pur, mit Wasser verdünnt oder mit meinem Hollunderblütensirup verfeinert (köstlich!) genießen.
Wasserkefirkristalle bekommt man inzwischen immer leichter. Da die Guten sich konstant vermehren, gibt es vielleicht sogar in Eurem Bekanntenkreis irgendwo Nachwuchs, den Ihr adoptieren könnt. Wenn nicht, ist z.B. diese Facebookgruppe eine sehr gute Anlaufstelle. Hier kann man Kristalle vo…

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Getränke_Drink rohe Schlemmerei_Raw treats Smoothie

White Smoothie: Blaubeer-Acai | blueberry-acai

Saturday June 4th, 2016

Ein herrliches Getränk, funktioniert auch prima als köstliche Soße für alles mögliche…

A wonderful drink, but also an amazing sauce… (see below for English version)

White Smoothies, der kleine Bruder des grünen Smoothies. Die perfekte Ergänzung.

Im Gegensatz zu ihren grünen Verwandten gibt es in ihnen kein Blattgrün, kein Kräuter etc., dafür aber gesunde, rohe gesättigte Fettsäuren: Avocado, Kokosfett, Nüssen, Kokosmus (oder für Omnivoren auch Eier und Rohmilchbutter).

Besondere Bekanntheit haben die Weißen Smoothies, oder auch “Lubrikatoren” genannt, durch Christian Opitz und sein Buch “Befreite Ernährung” erhalten. Darin beschreibt Opitz u.a. die enorme Bedeutung dieser rohen Fette für die menschliche Gesundheit: laut einer Studie von Weston Price haben die gesündesten Naturvölker der Welt eine Gemeinsamkeit – den Konsum von rohen gesättigten Fetten.

Diese Variante ist mein absoluter Favorit. Wir lieben ihn als “zweites Frühstück” (ja, wir frühstücken meist mindestens zweimal…) aber er…

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