Es gibt unzählige Varianten veganer Bolognese. Und viele davon sind wirklich lecker. Denn der Geschmack des Originals kommt ja nicht aus dem Hack, sondern aus den Gewürzen. Mich hat an diesen Rezepten nur immer das viele Soja gestört. Aber wenn man den Gedanken, dass der Geschmack nicht aus dem Hack kommt, weiterdenkt, ist ja klar, dass auch das Sojageschnetzelte austauschbar sein muss.
Ich habe mich deswegen für Möhren als Grundlage entschieden. Sie sind regional, basisch, leicht süßlich – was die Tomatensoße dankbar annimmt – und klein gehäckselt noch bissfest: genau das, wonach ich gesucht habe!
Mit dieser Möhronese wird der allseits beliebte Klassiker noch gesünder – und folgt auch wieder dem ″Verstecken″-Prinzip: die Möhrchen und die Soße sind eins, sie sind eigentlich gar nicht zu erkennen, geschweige denn rauszupulen.
Serviert die Soße zu Euren Lieblingsnudeln, wir essen sie am liebsten mit Sprossennudeln (Nudeln aus angekeimtem Dinkel). Angebratene Zucchininudeln funktionieren auch hervorragend und machen das ganze Gericht noch basischer.
Die Soße ist aber auch ein toller Brotaufstrich.

3 große Möhren
1 große rote Zwiebel
3 kleine Zehen Knoblauch
1 gute Handvoll frischer Oregano (getrockneter funktioniert auch, dann ca 2EL)
5 getrocknete Tomaten
300g Tomatenmark
1 TL Kokosblütennektar
1 Schluck Hafermilch
Salz und frischer Schwarzer Pfeffer
Frischer Basilikum zur Deko
Mildes Kokosfett zum Anbraten

Die Zwiebel klein schneiden und im heißen Kokosfett kurz andünsten.
Die Möhrchen waschen und in der KM in kleine Stücke häckseln. Eine manuelle Reibe geht natürlich auch, ist nur aufwändiger.
Knoblauch in die Pfanne pressen und kurz mitdünsten, dann die Möhrenhäcksel und den Oregano dazu geben. Möhren gut durchbraten, bis die Pfanne duftet und sie an einigen Stellen leicht braun sind.
Währenddessen die getrockneten Tomaten in kleine Stücke schneiden, dann mit 1 TL Salz und ein paar Dreher Pfeffer zu den Möhrchen geben und kurz mitbraten.
Anschließend Tomatenmark und Kokosblütennektar unterrühren. Nach ca. 2 Minuten mit einem Schluck Hafermilch (selbstgemachte geht gut!) ablöschen
Mit Salz und Pfeffer und ggf. noch Oregano abschmecken.
Basilikumblätter drüber streuen und mit Lieblingspasta servieren! Wer möchte, kann das ganze auch noch mit Ruccola und Hanfsamen (unser Parmesanersatz) verfeinern.

Soy-free carrot bolognese

Ther are countless recipes for vegan bolognese out there. And many of them are really tasty. It’s not the pork or beef that adds the flavour, but the spices.

But I’ve always been a bit bothered by the amount of soy in these recipes. But thinking it through, it hit me that it should be possible to find a substitute for the soy, too!

I have decided to go with carrots. They are alkaline, local, slightly sweet – which the tomatoes are happy about – and still l dente when grated. Exactly what I’ve been looking for!

This carrotonese makes the famous classic a lot healthier – and another good example for my hide&seek approach: carrots and sauce become one, it’s hard to spot them, let alone take them out…

Serve this sauce with your favourite pasta, we prefer it with srouted spelt pasta. Fried courgette pasta works just as well and makes the whole dish even more alkaline. The sauce also works like a charm spread on a slice of bread.

3 big carrots
1 big red onion
3 small cloves of garlic
1 good handful fresh oregano (2 Tbsp. if using dried)
5 dried tomatoes
300g tomato puree
1 tsp. coconut nectar
oat milk (for deglazing)
salt and freshly ground black pepper
fresh basil
Mild coconut oil (for frying)

Heat up coconut oil in a large pan. Chop the onion and briefly cook in hot oil until translucent. Meanwhile wash onions and grate in your food processor (or with your manual grater).

Add minced garlic to pan, after a minute or so add grated carrots and oregano. Now let cook until everything smells incredible and some parts of carrots have turned slightly brown.

Meanwhile chop dried tomatoes into small pieces, then add them, 1 tsp. of salt and some fresh black pepper to the carrots and cook for another 2 minutes. Now add tamato puree and coconut nectar. After 2 more minutes deglaze with some oat milk (homemade works fine!)

Season to taste with salt, pepper or oregano.

Sprinkle with fresh basil leaves and serve with your favourite pasta! If you want, add some ruccola and shelled hemp seed for even more luxury and nutrition!