Süßkartoffel-Nudeln | Sweet potatoe pasta

Thursday June 16th, 2016

Süßkartoffelnudeln sind köstlich! Und im Gegensatz zu ihren grünen Verwandten, den Zucchini-Nudeln, machen sie auch richtig gut satt. Süßkartoffeln enthalten jede Menge Vitamin A, aber auch Vitamin C, Mangan, Kupfer, Biotin, Kalium, verschiedene B-Vitamine und Phosphor. Sie sind also viel gesünder als sie schmecken!

Ihr könnt die Nudeln natürlich mit diversen Soßen kombinieren, da sie aber relative mächtig sind, mag ich diese schnelle grüne Spinat-Gemüsesoße dazu. Sie ist frisch und bietet so ein gutes Gleichgewicht zur süßen Nudel.

Für 3 Portionen Nudeln braucht Ihr:

500g Süßkartoffeln
etwas mildes Kokosfett

für die Soße:

1 große Knoblauchzehe
1 Stange Lauch
2 Stangen Sellerie
2 Zucchini
1 guten EL Mandelmus
2 TL Salz
1 guten TL Oregano
frischen schwarzen Peffer
Schuss Apfelessig
etwas mildes Kokosfett

Toppings (nach Geschmack):

aktivierte getrocknete Sonnenblumenkerne
Brennnessel-Samen
getrocknete Buchweizenkeimlinge
roter + schwarzer Pfeffer
Sprossen

Für die Soße schneidet das Gemüse in grobe Stücke, erhitzt das Kokosfett in einer Pfanne und gebt zunächst Lauch und Sellerie hinzu. Nach ca. 2 Minuten presst den Knoblauch in die Pfanne, nach einer weiteren Minute folgen die Zucchini. Auch SalzPfeffer und oregano können nun schon kurz mit anrösten. Bratet das Gemüse nicht durch. Es soll lediglich erwärmt und angeröstet sein.

Füllt den Pfanneninhalt nun in Euren Mixer, gebt Mandelmus und Apfelessig hinzu und füllt den Mixer bis ca. zur Hälfte der Gemüsehöhe mit Wasser auf. Püriert das ganze kurz durch.

Für die Nudeln schält Ihr zunächst die Kartoffeln und dreht sie durch den Spirali in feine Spaghetti. Bratet sie anschließend kurz im Kokosfett in einer großen Pfanne (am Besten geht ein Wok) an, bis sie ein schönes Röstaroma entwickeln. Dabei immer wieder gut umrühren, damit sie nicht anbrennen und gleichmäßig durchrösten.

Gebt nun die Soße aus dem Mixer hinzu und lasst die Nudeln darin ca. 10 Minuten garen, bis sie weich sind. Mit Salz, Pfeffer und Apfelessig abschmecken.

Vor dem Servieren mit den gewünschten Toppings bestreuen und Genießen! Ich finde, Alfalfa Sprossen passen hier am besten, da sie das Gericht schön frisch machen. Meine Kinder lieben aber den Crunch der Buchweizenkeimlinge, deswegen sind die stattdessen auf dem Foto zu sehen…

Die Soße könnt Ihr übrigens auch gut zu Reis oder anderen Nudeln nehmen. Sie ist bei uns in verschiedenen Variationen häufig im Einsatz, denn so kann ich sicherstellen, dass das ganze Gemüse da landet, wo es hin soll: im Bauch meiner Kinder.


Sweet potatoe pasta

Sweet potatoe pasta is delicious! And unlike their green relatives, the courgette-pasta, they are really filling, too. Sweet potatoes contain a lot of vitamin A, C, copper, biotin, manganese, potassium, B-vitamins and phosphor… so they are a lot healthier than their amazing taste might suggest!

You can combine the pasta with any sauce or pesto you like. But since they are quite heavy, I like to eat them with this fast spinach-sauce. It’s fresh and thus a perfect companion for the sweet pasta.

Pasta, to serve 3:

500g sweet potatoes
some mild coconut oil 

for the sacue:

1 large clove of garlic 
1 leek 
2 sticks of celery 
2 courgettes
1 large Tbsp. almond butter 
2 tsp. of salt 
1 large Tbsp. oregano 
freshly ground black pepper 
apple cider vinegar 
some mild coconut oil 

Toppings (to taste):

activated sunflower seeds 
nettle seeds 
dried buckwheat spouts 
red + black pepper
sprouts

For the sauce:

chop the vegetables up roughly, heat up the coconut oil in a pan. At first only fry celery and leeks, after 2 minutes add minced garlic, after another minute also the courgettes. Salt and oregano can also toast for a bit now, too. Don’t over-roast the vegetables, they shouldn’t be done, only slithly toasted.

Now add the content of your pan to your blender, add almond butter and a dash of apple cider vinegar and water (about half of the height of the vegetables). Blend everything briefly.

For the pasta:

Peel the potatoes and turn them into thin pasta, using your spiraliser. Now fry them briefly in a large pan (wok works best) with the coconut oil until they are nicely toasted. Keep stiring well, so they don’t burn.

Add the sauce from your blender and let the pasta cook in it for about 10 minutes, until soft. Season with salt, pepper and vinegar.

Add your favourite toppings, serve and enjoy! I prefer alfalfa sprouts with this dish, because they are nice and fresh. But my kids love the sprouted buckwheat, that’s why you see them on the picture instead…

You can use this sauce for rice or other pasta, too. We have different versions of it all the time. This way I can be sure the vegetables go where they are supposed to – into the tummy of my kids.

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