Ich hätte nicht gedacht, dass ich das Rezept in diesem Sommer noch brauchen würde. Vor nicht einmal 3 Wochen waren wir noch im sogenannten Sommerurlaub mit Winterjacke am Strand und saßen jeden Abend am Kamin!

Doch nun klettert das Thermometer selbst in England seit 3 Tagen in Gefilde jenseits der 30 Grad Marke! Wahnsinn –  wie sieht es dann erst auf dem Festland aus?

In jeden Fall muss Eis her. Und weil es so warm ist, schreib ich gar nicht groß weiter…

Nur eins noch: es ist köstlich, erfrischend und hat die perfekte Eis-Konsistenz!

Für 4 Eis am Stiel plus eine gute Extra-Portion für die Eltern:

2 Bananen (am besten bereits über Nacht eingefroren)
100g Himbeeren (Tiefkühlbeeren bieten sich hier natürlich sehr an!)
45g aktivierte Cashews (nicht getrocknete eignen sich am besten, getrocknet geht aber auch)
1/2 TL reines Vanillepulver
1/2 Limette (Saft davon)

1 EL Kokosblütennektar

Zubereitung könnt Ihr Euch sicher schon denken: Alles in den Mixer geben und zu einer glatten Masse pürieren. Wenn Ihr eingeweichte Cashews verwendet oder nichts gegen ein paar Nussstückchen im Eis habt (so wie ich), dann werft alles gleichzeitig in den Behälter. Andernfalls könnt Ihr die Cashews auch zunächst vorpürieren. Dann ist die Masse schneller glatt.

Es kann sein, dass der Mixer mit der gefrorenen Masse anfangs etwas zu kämpfen hat. Helft ihm einfach, so gut Ihr könnt, mit dem Stampfer. Ansonsten wartet kurz und lass das Ganze etwas antauen.

Wenn Ihr die gewünschte Konsistenz habt, füllt es in Formen oder einfach in eine große Schüssel und stellt es noch mal für einige Zeit in den Tiefkühler. Je nach dem, wie lang Ihr gemixt habt und wie warm Eure Masse geworden ist.

Eine Anmerkung zur Süße: Eigentlich ist eine Masse aus Bananen und Himbeeren ja bereits süß genug. Aber in gefrorenem Zustand verliert sie sich ein wenig. Deswegen gebe ich den Löffel Nektar hinzu. Es funktioniert aber natürlich auch ohne. Wenn Ihr sogar noch süßer seid, fügt einfach noch mehr hinzu. Das Eis bleibt trotzdem allemal gesünder als das, was Ihr in der Eisdiele kaufen könnt…

Wenn Ihr mögt, verziert das Eis noch mit ein paar Kakaonibs (vor dem erneuten Einfrieren, sonst fallen sie ab) oder überzieht es fertig gefroren mit einer Schoko-Glasur… hmmmm!

Dafür braucht Ihr

20g Kakobutter
12g roher Kakap
8g Kokosblütennektar
Kakaobutter im Wasserbad schmelzen, die anderen Zutaten hinzugeben und das fertig gefrorene Eis kurz eintunken, bzw. die Schokolade rübergießen (je nach Form Eures Eises…)

Und nur, Füße ins Planschbecken und genießen!

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Raspberry-Banana-Nice Cream

I honestly didn’t think I would be needing this recipe this summer. Less than 3 weeks ago we were on our so-called summer holiday, standing at the beach in our winter coats and sitting by the fire every night!
But currently even in England the temperatures have risen above 30°. 3 days in a row! Amazing – what must it be like back home?!
Anyway, there is a definite need for ice cream! And because it’s so hot I won’t even say much more…
Just one more thing: it is delicious, refreshing and has the perfect texture!

For 4 ice lollies plus enough left-over for the parents:

2 bananas (best frozen over night)
100g raspberries (frozen is the obvious choice)
45g activated cashews
1/2 tsp. pure vanilla extract
1/2 lime (the juice)
1 Tbsp. coconut blossom nectar

You can probably guess how it’s done: Add everything to your powerful blender and mix until smooth. If you are using soaked cashews or don’t mind some nut pieces in your ice cream (like me), add everything at once. Otherwise you can start with the cashews and add everything else a bit later.
Maybe your blender is struggling with all the frozen things in the beginning. You can help everything along, using the tamper. If you don’t have one, just wait until everything is slightly thawed.
Once you’ve reached your desired consistency, pour into moulds or simply into a big bowl and put it back into the freezer for a bit (depending on how long you’ve been blending and how warm it has become).

A sweetness – site note: Theoretically a cream made of banana and raspberry is sweet enough. But when it’s frozen everything tastes less sweet. That’s why I add the spoonful of nectar. But it would obviously also work well without it. And if you are even sweeter than me, just add more. Just adjust to your taste. The ice cream will still be so much healthier than any you could buy…

If you like you can add some cacao nibs (before freezing it again, otherwise they’ll fall off) or you’ll put some chocolate glaze on it once it’s frozen… Yumm!

In that case you’ll need

20g cacao butter
12g raw cacao
8g coconut nectar

Melt cacao butter over hot water, add remaining ingredients and dip or pour (depending on shape of your ice cream)…

And now, put your feet in the paddling pool and enjoy!