Category: Mittags_Lunch

(Deutsch)

Verwöhne dich und deine Familie mit leckeren und energiegeladenen Gerichten zum Mittag. Hier geben wir dir mit unseren tollen veganen Lunch-Rezepten Inspirationen an die Hand.

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Sojafreie Möhren-Bolognese | Soy-free carrot bolognese

Friday June 24th, 2016

Eine köstliche, nahrhafte und sojafreie Alternative zum Klassikers.

A delicious, nourishing and soy-free alternative to the classic. (see below for English version)

Es gibt unzählige Varianten veganer Bolognese. Und viele davon sind wirklich lecker. Denn der Geschmack des Originals kommt ja nicht aus dem Hack, sondern aus den Gewürzen. Mich hat an diesen Rezepten nur immer das viele Soja gestört. Aber wenn man den Gedanken, dass der Geschmack nicht aus dem Hack kommt, weiterdenkt, ist ja klar, dass auch das Sojageschnetzelte austauschbar sein muss.
Ich habe mich deswegen für Möhren als Grundlage entschieden. Sie sind regional, basisch, leicht süßlich – was die Tomatensoße dankbar annimmt – und klein gehäckselt noch bissfest: genau das, wonach ich gesucht habe!
Mit dieser Möhronese wird der allseits beliebte Klassiker noch gesünder – und folgt auch wieder dem “Verstecken“-Prinzip: die Möhrchen und die Soße sind eins, sie sind eigentlich gar nicht zu erkennen, geschweige denn rauszupulen…

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Auberginen Chutney

Friday June 17th, 2016

… etwas für den herzhaften Zahn!

Wann immer wir Lust auf etwas besonders Deftiges oder Herzhaftes haben, fällt uns dieses leckere Chutney wieder ein.

Es besteht aus gar nicht vielen Zutaten, aber es ist die wunderbare Kombination aus süß, salzig und leicht sauer, die einfach süchtig macht.

Ich habe es gern als Beilage zu einem milden “Kinderessen”, aber auch als Dip oder Brotbelag ist es gern gesehen. Besonders gut schmeckt es auch in der Kombination mit Humus.

Es ist eigentlich immer viel zu wenig, ich gebe Euch jetzt aber trotzdem mal die Angaben für 1 mittlere Aubergine. Ihr könnt das dann beliebig skalieren.

1 mittlere Aubergine
1 große Zwiebel
ca. 4 Löffel Sojasoße
1 TL Apfelessig
1 TL rohes Tahin
etwas mildes Kokosfett

Wascht und schneidet die Aubergine in kleine Stücke und schneidet die Zwiebel klein. Erhitzt das Kokosfett in der Pfanne und gebt dann das Gemüse hinzu. Bratet das ganze auf recht hoher Stufe scharf an, bis die Auberginen ansatzweise gut durch sind (ca 7 Minuten). Gebt nun di…

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Süßkartoffel-Nudeln | Sweet potatoe pasta

Thursday June 16th, 2016

Ein weiteres beliebtes Mitglied unserer Pasta-Alternativen-Familie…

Another member of our pasta-alternatives-family… (see below for English version)

Süßkartoffelnudeln sind köstlich! Und im Gegensatz zu ihren grünen Verwandten, den Zucchini-Nudeln, machen sie auch richtig gut satt. Süßkartoffeln enthalten jede Menge Vitamin A, aber auch Vitamin C, Mangan, Kupfer, Biotin, Kalium, verschiedene B-Vitamine und Phosphor. Sie sind also viel gesünder als sie schmecken!

Ihr könnt die Nudeln natürlich mit diversen Soßen kombinieren, da sie aber relative mächtig sind, mag ich diese schnelle grüne Spinat-Gemüsesoße dazu. Sie ist frisch und bietet so ein gutes Gleichgewicht zur süßen Nudel.

Für 3 Portionen Nudeln braucht Ihr:

500g Süßkartoffeln
etwas mildes Kokosfett
für die Soße:
1 große Knoblauchzehe
1 Stange Lauch
2 Stangen Sellerie
2 Zucchini
1 guten EL Mandelmus
2 TL Salz
1 guten TL Oregano
frischen schwarzen Peffer
Schuss Apfelessig
etwas mildes Kokosfett

Toppings (nach Geschmack):

aktivierte getrocknete Son…

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Cremige Erbsensuppe

Thursday June 2nd, 2016

Unglaublich cremig und dank Hochleistungsmixer super schnell gemacht!

Diese Suppe kommt bei uns regelmäßig zum Einsatz, wenn es mal richtig schnell gehen soll. Und dabei ist sie so viel mehr als eine Notlösung!

Die Erbsen werden gar nicht gekocht, sondern im Mixer nur auf ca 70 Grd erhitzt. So bleiben viel mehr Nährstoffer erhalten! Und außerdem ist es wahsinnig praktisch.

In diesem Rezept brate ich Zwiebel und Knoblauch kurz an. Diesen Schritt kann man, wenn es noch schneller gehen soll, sogar auch noch überspringen und einfach nur alle übrigen Zutaten (ein ganz bisschen Knofi) in den Mixer hauen. Fertig.

Was kommt rein?

500g Erbsen (TK eignet sich hervorragend)
1 Zwiebel
1 große Koblauchzehe
1 Stange Sellerie
2 große getrocknete Tomaten
1 Handvoll Sauerampfer
ein paar Blätter Minze
ein paar Blätter Liebstöckl
ca. 2 TL Kräutersalz
Pfeffer
Schuss Apfelweinessig (nach Geschmack)
gefiltertes kochendes Wasser (ca. 2 cm höher als Füllmenge der restlichen Zutaten)
mildes Kokosfett zum Braten
1. Zwiebeln, Se…

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Lieblingsgemüsepfanne

Thursday June 2nd, 2016

Super schnell gemacht und unglaublich vielseitig einsetzbar!

Diese Gemüsepfanne ist ein absoluter Klassiker in unserer Küche. Sie ist in sich schon ein fertiges Gericht, kann aber auch sehr einfache Weise auch viele andere Speisen ergänzen. Z. B.: Sprossenpasta mit Wildkräuterpesto oder eine cremige Erbsensuppe. Diese Mischung versteht sich aber auch mit Sauerteigbrot aufs Beste und verwandelt so das schnöde deutsche Backwerk in ein mediterranes Festmahl.

Und so wird’s gemacht (für 2-3 Personen als Beilage)

1 Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
1 Stange Lauch (je nach Saison gehen auch 2-3 Frühlingszwiebeln)
1 Stange Sellerie
2 Zucchini
5 Cherrytomaten
1 gute Handvoll frischer Oregano
ein paar Blätter frischer Basilikum
1 TL Salz und frischer Pfeffer
mildes Kokosfett zum Braten

Das Gemüse waschen und schneiden, Kräuter hacken. Währenddessen das Kokosfettin der Pfanne erhitzen, dann Zwiebeln kurz andünsten, nach 2 Minuten den Koblauchin die Pfanne pressen und eine weitere Minute braten. Anschließend Lauch, …

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Zucchini-Nudeln mit Avokado-Pesto | Courgette Pasta with avocado pesto

Monday May 30th, 2016

Grün, grün, grün… ist all mein Lieblingsessen.

Green, green and some more green … (see below for English version)

“Was gibt’s heut?” Ich glaube, das ist die Frage, die in unserem Haus am häufigsten gestellt wird. Und die Antwort, die am liebsten gehört wird, ist: Nudeln.

Nun gehen wir mit diesem Begriff glücklichweise sehr dehnbar um. Hartweizengriesnudeln kommen bei uns nicht auf den Tisch. Dafür diverse Artverwandte, in diesem Fall die allseits bekannten Zucchini-Nudeln.

In vielen Rezepten werden die Nudeln roh serviert. Das mögen wir persönlich nicht so gern. Und gekocht werden sie schnell sehr matschig.

Deswegen brate ich sie meist kurz an, um auf das gute alte Röstaroma zurückzugreifen.

Man kann sie mit allen möglichen Soßen oder Pestos verspeisen. Da Zucchini-Nudeln aber durch den hohen Wassergehalt nicht sehr satt machen, kombiniere ich sie am liebsten mit einem gehaltvollen Avokado-Pesto. So essen sogar meine Zucchini-Mäkel-Monster dieses hoch basische Gemüse mit Vergnügen.

Ihr bra…

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