Den Text für diesen Eintrag habe ich bereits im März geschrieben. Dann kam das Leben dazwischen und ich bin nicht dazu gekommen, ihn zu posten. Ich lasse ihn Euch trotzdem so stehen, auch wenn inzwischen schon Mai ist. Die Quiche schmecken auch bei schönem Wetter 🙂

Die letzten Tage waren sehr grau, es regnet und stürmt … wahnsinnig gemütlich – wenn man drinnen bleiben darf. Das dachte sich anscheinend auch mein Kind und bekam just eine Bindehautentzündung.
Es wird wirklich Zeit für wieder mehr Sonne, um mal alle wieder richtig aufzutanken und stabiler zu werden. Wir fiebern schon sehnsüchtig dem April entgegen, wo wir endlich wieder ein paar Tage bei unseren lieben Freunden in Griechenland sein werden. Das wird allen sehr gut tun.
Doch noch sind wir hier, mit Regen und Matsch-Auge, dem es dank meiner neuen Leidenschaft, den ätherischen Ölen, aber zum Glück ganz schnell wieder besser ging. Aber wir haben uns trotzdem ruhige Tage gemacht und dazu gehört natürlich auch gemütliches Essen! Und Dinge, die frisch aus dem Ofen kommen, gehören für mich ganz klar in diese Kategorie. Warm, duftend, knusprig … herrlich!
Die Kinder sind auch immer ganz aus dem Häuschen, wenn die Idee von Mini-Quiche in der Luft schwebt … Die kleinen Küchlein sind äußerst beliebt, denn so hat jeder mehr Rand (was die Kinder glücklich macht) und es sieht auch einfach schön aus, wenn jeder seinen eigenen hat und nichts zermatscht oder kaputt geht beim Schneiden.

 

Sie dauern auch gar nicht lang, der Teig ist schnell gemacht und auch die Füllung geht fix. Mit fleißigen helfenden Händen der Kinder natürlich noch schneller … Und während die kleinen Freude-Bringer im Ofen schön knusprig werden, könnt sich alle nochmal auf die Couch kuscheln und eine Geschichte lesen – ein weiterer Vorteil von Essen aus dem Ofen!

Dann will ich Euch auch gar nicht länger auf die Folter spannen, es geht los:

Teig
100g Buchweizen
150g Haferflocken (glutenfrei wenn gewünscht)
200ml Wasser
4 EL Kokosfett
1TL Kräutersalz
4 EL Sesam

Mahlt den Buchweizen und die Haferflocken nacheinander im Hochleistungsmixer zu glattem Mehl (alternativ könnt Ihr auch fertiges Buchweizenmehl kaufen, Haferflocken schafft auch jeder kleine Mixer). Vermischt das Mehl mit Wasser, Fett, Salz und Sesam und knetet einen glatten Teig. Am besten nehmt Ihr warmes Wasser, dann schmilzt das Fett schneller. Dann den Teigball in den Kühlschrank stellen, damit das Fett wieder fest wird und Ihr in nachher bessern in die Förmchen bekommt.

Während der Teig fest wird, bereitet die Füllung vor:

300g Spinat (z.B. TK)
1 Lauch
2 Stangen Sellerie
Kokosfett
Kräutersalz

Lauch und Sellerie klein schneiden, in Kokosfett anschmoren, salzen, Spinat dazu geben, bis er aufgetaut ist. Frischem Spinat einfach am Ende kurz mit in die heiße Pfanne geben und umrühren.

Soße
150ml Pflanzenmilch (z.B. Hafer)
1 TL Tapioka-Stärke
2 TL Hefeflocken
1 TL Himalaya Salz
1 EL Tahin

Alle Zuaten in einem kleinen Mixer oder mit dem Pürierstab vermengen.

Nun den Teig aus dem Kühlschrank holen und in eine gefettete Muffinform geben: Eine ca Tischtennisball-große Kugel pro Mulde gleichmäßig am Boden und Rand verteilen. Dann das Gemüse in die einzelnen Förmchen geben. Mit der Soße auffüllen und noch mit etwas Sesam bestreuen. Fertig. Also quasi. Den Rest erledigt der Ofen bei 170° in ca 30 Minuten. Ihr dürft schon zurück auf die Couch 🙂

Guten Appetit und kommt gut durch diese graue Zeit!

 

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Vegan and glutenfree mini quiche

I had already written this post in March, but then never got around to actually posting it. So, don’t be confused about the time reference. The quiche also taste good in warmer weather 🙂

The last days have been gray, rainy and stormy … incredibly comfortable, if you can stay inside. My child probably thought so too, and got an eye infection. We are really longing for warmer and dryer days, to get some sun and become more stable again.
In April we will visit our friends in Greece – which we are really looking forward to. But at the moment we are still here, with rain and squashy eye – but thanks to my new devotion, essential oils, it is already a lot better. We had some really quiet days and this includes comfort food! And anything fresh out of the oven definitely falls into this category. Warm,  fragrant, crisp … wonderful!

The kids are always going crazy when we are thinking about having mini quiche … These small treasures are very popular, as this way everyone has more crust (which makes the kids happy) and it just looks so pretty if everyone has a whole quiche on the plate.

They don’t take long to make, the dough is easily done and the filling also. If there are ambitious small hands helping you even it’s faster … And while the little pieces of delight are in the oven you can pop back to the sofa and read a story. Another advantage of oven food!

So, I’m not gonna tantalise you any longer, here we go:

Dough
100g buckwheat
150g oats (gluten free if desired)
200ml water
4 Tbsps coconut oil
1 tsp herbal salt
4 Tbsps sesame

Ground the buckwheat and the oats, one after the other, using your powerful blender until you have a smooth flour (alternatively you can buy buckwheat flour, any small blender will manage the oats).
Mix the flour with water, fat, salt and sesame to knead a smooth dough. If you use warm water the fat will melt which makes it easier. Now put the dough into the fridge so the fat will get solid and it’s easier to put the dough into the moulds.

While the dough is in the fridge, prepare the filling:

300g spinach (frozen will work)
1 leek
2 stalks of celery
coconut oil
herbal salt

Chop leek and celery into small pieces, fry briefly in coconut oil, add salt and spinach until thawed. If you’re using fresh spinach just add it briefly to the pan and stir.

sauce
150ml plant based milk (e.g. oat)
1 tsp tapioka-starch
2 Tbsps nutritional yeast
1 tsp Himalayan salt
1 Tbsps tahini

Mix all ingredients using a small blender or immersion blender.  Now get the dough out of the fridge and place in a muffin mould: evenly spread a tabletennis sized ball per mould. Now add the veggies to the moulds and fill up with the sauce, sprinkle with some sesame and you’re done. The oven will handle the rest, in about 30 minutes at 170°.
You can get back to the couch 🙂

Enjoy!