von Henning:

Als wir uns vor sechs Jahren dazu entschieden, vegan und zuckerfrei zu leben, bestand die Größte Herausforderung für mich darin, mich von sämtlichen Süßigkeiten zu trennen, die mich seit frühster Kindheit begleitet haben. Besonders schmerzlich war der Gedanke an die Weihnachtszeit.
Von meiner Mutter habe ich bei meinem Auszug ein von ihr handgeschriebenes Rezeptbuch mit traditionellen Plätzchenteigen erhalten: das Familienheiligtum … diese Rezepte haben wir verblattgoldet und wollen sie nun Stück für Stück mit Euch anknabbern. Wir beginnen mit den „Eigelbsternen“ – ein Rezept, das wir mittlerweile auch in unserer KITA erfolgreich eingeführt haben. Es wird jedes Jahr aufs Neue angefragt, da es sich hervorragend zum Ausstechen mit Kindern eignet.

Zutaten

500 g Hafermehl (Wir nehmen i.d.R. ganzen Hafer und mahlen ihn im Mixer zu Mehl. Haferflocken gehen auch, wenn gewünscht: glutenfrei). Alternativ geht auch Dinkelvollkornmehl. Das lässt sich zwar leichter ausstreichen, weil es weniger zu kleben scheint, ist nur nicht so bekömmlich.
400 g Kokosfett
150 g Dattelsüße
150 g Erythrith (oder Xylith)
1/2 TL Vanille
1 TL Lebkuchengewürz (dadurch schmecken sie nach Spekulatius – könnt Ihr für „neutrale“ Plätzchen auch weglassen)
1 gr. Prise Salz
4 El geschrotete Leinsamen
6 El Wasser

Ggf. 50-80 geschälte halbe Mandeln zur Dekoration.

Zunächst mahlt den Hafer zu Mehl. Macht lieber ein bisschen mehr. Das kann man beim Ausrollen gut verwenden. Zeitgleich kann das Kokosfett schon im Schmelzbad erwärmt werden. Die Leinsamen  im Mixer kurz anschroten und mit ca. 6 EL lauwarmen Wasser in einer kleinen Schüssel ca. 5min quellen lassen.

Anschließend werft Ihr die 500 g Mehl und alle weiteren Zutaten nach belieben zusammen in eine große Rührschüssel und schnappt Euch das Rührgerät (Knethaken). Zwischendurch lässt sich das Probieren nicht vermeiden. Besonders wenn eifrige Kinderaugen mithelfen, wird der Teig auf mysteriöse Weise jedesmal weniger, wenn man sich umdreht…

Der Teig ist jetzt zu weich, um ihn direkt auszurollen. Stellt ihn daher am Besten 1-2 Stunden bei Raumtemperatur ab. Im Kühlschrank geht’s schneller, aber da vergesse ich ihn meist und wenn ich ihn dann raushole, ist er zu einem steinharten Klumpen geworden. Das ist nicht schlimm, erfordert nur etwas Kraft, um ihn wieder weich zu kneten. Am Besten Ihr portioniert den Teig bereits in der Schüssel, sobald er etwas fester geworden ist in 3-4 gleichgroße Teile.

Jetzt geht’s ans Ausrollen: Den Teig auf ca. 3mm Dicke ausrollen und ausstechen. Beim Ausrollen könnt Ihr immer wieder etwas Mehl aus Eurer Reserve drüber streuen, falls es zu sehr am Nudelholz klebt.

Die fertigen Sterne, Herzen, Elefanten und Rentiere nun aufs Backpapier legen. Zur Dekoration kann man noch eine halbe geschälte Mandel in die Mitte legen und mit etwas Kokosfett bestreichen.

Goldgelb backen bei 170 Grad, ca. 7min lang.
Vorsicht: sie werden schnell zu dunkel. Besser die ersten Ladungen im eigenen Backofen beobachten. Zum Abkühlen vom Blech nehmen, da sie sonst von unten nachbacken.

Fröhliche Plätzchenzeit!!!
Euer Henning