Was waren Eure Lieblings-Weihnachtskekse als Kind?

Bei mir waren es Lebkuchen und Spekulatius … ich kann mich noch gut erinnern, wie ich in der Vorweihnachtszeit nach der Schule bei Kaisers eine Packung Butter-Spekulatius gekauft habe und fröhlich damit nach Hause gestpaft bin, um sie mit Milch zu verspeisen … hah, lange her! 😅

Ein tolles Lebkuchenrezept habe ich ja glücklicher Weise seit ein paar Jahren. Und seit gestern Abend spontan nun auch ein Spekulatiusrezept, das ich noch ganz schnell vor Weihnachten mit Euch teilen will. Deswegen schreib ich jetzt gar nicht viel mehr und es gibt auch nur ein ganz „basic“ Foto, damit ich auch schaffe, es abzuschicken, bevor K4 aufwacht, K3 sich langweilt und K1 + K2 vom Meer zurück kommen (achja, wir leben jetzt in Irland! Muss ich mal in Ruhe erzählen!)

Als Mehl nehme ich Maniok-Mehl – eine recht neue Entdeckung von mir, die mir richtig gut gefällt! Damit könnt Ihr wirklich so leicht glutenfrei zaubern – selbst „normale“ weiße Brötchen gelingen. Richtig genial! Tolle Konsistenz, macht satt, schmeckt … (Auch dazu mal in Ruhe mehr! Schaut doch mal bei foodwunder.de vorbei  – mit dem Code Blattgold bekommt Ihr dort auch 10% Rabatt) …

175g Basismehl von foodwunder (Ihr könnt sonst auch Hafermehl nehmen, aber dann wird die Konsistenz anders … )
50g Kokosblütenzucker
3 El Apfelmark
1/2 TL Spekulatiusgewürz (oder mehr, je nachdem, wie würzig ihr es mögt. Einfach kosten … )
Prise Salz
75g neutrales Kokosfett

Einfach alle Zutaten zu einem Mürbeteig verkneten. Ca eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen und dann nach Herzenslust ausrollen und ausstechen.

Bei 170 Grad im vorgeheizten Ofen ca 13 Minuten backen!

Ich bin gespannt, ob Ihr auch so begeistert seid wie wir!!

Habt eine frohe Weihnachtszeit, trotz oder gerade wegen allem in der Welt … Bis ganz bald!