Rohvegane Lebkuchen mit Aprikosen

Montag, der 11. Dezember 2017

Einen frohen dritten Advent wünsche ich Euch! Dieses Rezept wollte ich eigentlich schon seit Wochen posten, aber bin nie dazu gekommen. Und auch jetzt wuseln Kinder um meine Beine und es stehen viele Adventszaubereien an, sodass dies ein ganz kurzer Eintrag wird. Aufs wesentliche, nämlich aufs Rezept konzentriert. Ein Satz noch? Sie sind super lecker, ganz einfach gemacht, ohne die Glasur sogar komplett basisch … Also, los geht’s!

Ihr braucht

300g gemahlene aktivierte Mandeln
200g getrocknete Feigen
200g getrocknete Datteln
50g getrocknete Aprikosen
1 TL Lebkuchengewürz
1 Stück Zitronenschale (ca. Daumennagel-groß)
1 Stück Ingwer (ca. Daumennagel-groß)

Weicht die Feigen, Datteln und Aprikosen über Nacht ein.
Am nächsten Tag gebt Ihr die Früchte ohne das Einweichwasser (damit kann man super alles mögliche süßen, Smoothies, Puddings etc.) mit dem Gewürz, Zitrone und Ingwer in die Küchenmaschine und verarbeitet alles zu einem glatten Teig. Nun gebt die gemahlenen Mandeln dazu und lasst die Küchenmaschine noch eine Minute oder so weiter verlaufen, bis alles gut vermischt ist.
Jetzt besteht die große Herausforderung darin, die Masse nicht direkt auszulöffeln, sondern in die gewünschte Formen zu bringen und idealerweise auf ein Dörrgitter zu geben. Anschließend werden die Lebkuchen bei 42° 12-18 Stunden getrocknet.
Wenn Ihr keinen Dehydrator habt: keine Sorge! Das ganze trocknet im Winter auch gut in der trockenen Heizungsluft, auf Eurem Ofen, vor Eurem Kamin oder aber bei niedrigster Temperatur mit leicht geöffneter Tür im Backofen. Es geht lediglich darum, dass sie außen nicht mehr matschig sind und man sie gut anfassen kann.

Wenn sie trocken genug sind, könnt Ihr sie noch mit Schokolade verzieren. Dafür braucht Ihr

50g Kakaobutter
30 roher Kakao
30 Kokosblütennektar oder rohen Apfeldicksaft

Schmilzt die Kakaobutter im Wasserbad und rührt dann die restlichen Zutaten unter. Jetzt einfach nur Lebkuchen eintunken oder bestreichen. Schoki kurz fest werden lassen und genießen!
Ich wünsche Euch eine frohe Weihnachtszeit!

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