{"id":163,"date":"2017-01-26T13:29:48","date_gmt":"2017-01-26T13:29:48","guid":{"rendered":"http:\/\/annas-blattgold.com\/?p=163"},"modified":"2018-02-02T11:28:43","modified_gmt":"2018-02-02T11:28:43","slug":"glutenfreie-bananen-walnuss-muffins-gluten-free-banana-walnut-muffins","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/annas-blattgold.com\/en\/glutenfreie-bananen-walnuss-muffins-gluten-free-banana-walnut-muffins\/","title":{"rendered":"Glutenfreie Bananen-Walnuss-Muffins | Gluten free banana walnut muffins"},"content":{"rendered":"

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Ohje, wie die Zeit verfliegt \u2013 nun ist auch der Januar schon fast vorbei. Hinter den ruhigen Blattgold-Blog-Kulissen geht es allerdings hoch her: Der stetig wachsende Bauch, die Blattgold-Kurse, Caterings, die zwei Fressraupen sowie der allt\u00e4gliche Wahnsinn halten uns gut auf Trab!
\nDeswegen gilt bei uns mehr denn je: je einfacher das Rezept, desto besser! Abstriche in Sachen Geschmack oder Gesundheit wollen wir nat\u00fcrlich trotzdem nicht machen. Da kam mir die Idee f\u00fcr diese Fr\u00fchst\u00fccksmuffins gerade recht! Im ersten Anlauf wurden aus den Zutaten Pfannkuchen \u2013 auch sehr lecker. Aber das Braten in der Pfanne hat mir einfach zu lang gedauert. Au\u00dferdem kann man sie dann nicht gut transportieren. Also wurde das Rezept kurzerhand in Mini-Muffins umgewandelt.
\nDank der k\u00f6stlich-s\u00fc\u00dfen Erdmandelmilch und reifen Bananen kommen sie ganz ohne zus\u00e4tzliche S\u00fc\u00dfe aus \u2026 wenn Ihr keine Erdmandelmilch zur Hand habt, k\u00f6nnt Ihr auch andere Pflanzenmlich verwenden. Allerdings m\u00fcsstet Ihr dann vielleicht noch ein paar Datteln hinzuf\u00fcgen, je nach dem, wie s\u00fc\u00df sie ist.\u00a0 Aber das l\u00e4sst sich am rohen Teig ganz einfach feststellen \u2013 man muss ihn dazu nur mal kosten. Furchtbar, ich wei\u00df \u2026 !<\/p>\n

Also, was braucht Ihr?
\nF\u00fcr 24 Mini-Muffins<\/p>\n

1 Tasse Waln\u00fcsse<\/strong>
\n2 Tassen Haferflocken<\/strong>
\n2 Tassen <\/strong>Erdmandelmilch<\/strong> (oder andere Pflanzenmilch, dann evtl. noch 1-2 Datteln, je nach S\u00fc\u00dfe)
\n2 gro\u00dfe sehr reife Bananen<\/strong> (wenn sie nicht so reif sind, evtl. noch eine Dattel dazugeben)
\n1 EL mildes Kokosfett<\/strong>
\n1 TL Vanille<\/strong>
\n2 TL Natron \/ Soda<\/strong><\/p>\n

optional: etwas Kakaomasse<\/strong><\/p>\n

Zuerst die Waln\u00fcsse kurz in der KM zu Pulver verarbeiten, nicht zu lang mixen, sonst bekommt Ihr Mus. Nussmehl herausnehmen und die Haferflocken ebenfalls zu Mehl verarbeiten. Die beiden Mehle vermischen, Soda und Vanille dazugeben und gut umr\u00fchren. Nun Bananen, Mich und Kokosfett und ggf. Datteln in KM oder Mixer zu einer glatten Masse mixen. Einmal kosten, ob es Euch s\u00fc\u00df genug ist, sonst noch ein Dattel hinzugeben. Anschlie\u00dfend die fl\u00fcssigen und die trockenen Zutaten gut vermischen. Fertig ist der Teig!
\nNun m\u00fcsst Ihr ihn nur noch in Eure F\u00f6rmchen f\u00fcllen. Wenn Ihr m\u00f6gt, k\u00f6nnt Ihr in jedes F\u00f6rmchen auch noch einen kleinen Splitter Kakaomasse geben. Anschlie\u00dfend bei 170\u00b0 (vorgeheizt)\u00a0 ca. 12 Minuten backen. Dann sind sie evtl. noch etwas klitschig, aber ich mag das so. Wenn Ihr sie fester m\u00f6chtet, lasst sie einfach noch ein paar Min\u00fctchen l\u00e4nger drin. Generell empfehle ich, sie nicht direkt nach dem Backen aus dem Ofen zu nehmen, sondern mit leicht ge\u00f6fneter T\u00fcr abk\u00fchlen zu lassen. So verhindert Ihr, dass sie wieder zusammenfallen.
\nDie Muffins sind ein super Snack f\u00fcr unterwegs, als zweites Fr\u00fchst\u00fcck oder Vesper \u2013 sie halten sie im K\u00fchlschrank mehrere Tage. Mir schmecken sie am besten, in Milchschaum oder Kakao<\/a> getunkt \u2026!<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\n

Oh dear, time is flying at the moment \u2013 can’t believe January is almost over! But behind the seemingly quiet Blattgold-curtain there is a lot going on: the evergrowing bump, the Blattgold classes, caterings, the two hungry catterpillars and simply the daily madness is keeping us quite busy!<\/p>\n

So, more than ever: the simpler a recipe the better! Oviously without making any compromises when it comes to taste or health. Therefore I was really grateful for the idea for these breakfast muffins! In the first version the ingredients became pancakes \u2013 but the frying just takes too long. Also, pancakes are no good picnic-snack. So, I just turned the recipe into one for mini-muffins.
\nThanks to the deliciously sweet t<\/a>igernut milk<\/a> and ripe bananas you won’t even need any sweetener \u2026 if you don’t have any tigernut milk you can use any other plant based milk. In that case you might need to add a couple of dates, depending on its sweetness. But that’s easy to find out \u2013 just taste the dough. Horrible thought, I know\u2026<\/p>\n

So, what do you need?
\nFor 24 Mini-Muffins<\/p>\n

1 cup walnuts<\/strong>
\n2 cups rolled oats<\/strong>
\n2 cups <\/strong>tigernut milk<\/strong><\/a>\u00a0 (or any other plant based milk, in that case possibly 1-2 dates, depending on sweetness)
\n2 large very ripe bananas<\/strong> (if they are not very ripe, add one more date)
\n1 Tbsp mild coconut fat\u00a0<\/strong>
\n1 tsp vanilla\u00a0<\/strong>
\n2 tsps baking soda\u00a0<\/strong><\/p>\n

option: cacao paste<\/strong><\/p>\n

Pulse the walnuts<\/strong> in your food processor until they have a flour-like texture. Don’t let them in for too long \u2013 you’ll end up with nut butter. Remove walnut flour and turn oats<\/strong> into oat flour. Mix the two flours, add soda<\/strong> and vanilla<\/strong>, stir well. Now place bananas, milk, coconut oil plus possibly the dates<\/strong> in your food processor or blender and mix until smooth. Taste for sweetness and add a date or two if needed. Combine wet and dry ingredients and you’re done! Now add to your mini-muffin mould and, if you fancy a chocolate touch, add a little piece of cacao paste to each mould. Now bake at 170\u00b0 (preheated) for about 12 minutes. They might still be a little soft inside, but I like it that way. If you prefer them more solid, just leave them in for a couple more minutes. In any case: don’t take them out of the oven right away, but let them cool down slowly inside. This way you can keep them from collapsing.
\nThe muffins are a great snack, for a second breakfast or if you need something in the afternoon\u2026 I prefer them dunked into my milk or hot cocoa<\/a>\u2026<\/p>\n

\"\"<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Super schnelle und einfache Mini-Muffins \u2013 k\u00f6stlich, vegan und gesund!
\nSuper quick and easy mini muffins \u2013 delicious, vegan and healthy! (see below for English version)
\nOhje, wie die Zeit verfliegt \u2013 nun ist auch der Januar schon fast vorbei. Hinter den ruhigen Blattgold-Blog-Kulissen geht es allerdings hoch her: Der stetig wachsende Bauch, die Blattgold-Kurse, Caterings, die zwei Fressraupen sowie der allt\u00e4gliche Wahnsinn halten uns gut auf Trab!
\nDeswegen gilt bei uns mehr denn je: je einfacher das Rezept, desto besser! Abstriche in Sachen Geschmack oder Gesundheit wollen wir nat\u00fcrlich trotzdem nicht machen. Da kam mir die Idee f\u00fcr diese Fr\u00fchst\u00fccksmuffins gerade recht! Im ersten Anlauf wurden aus den Zutaten Pfannkuchen \u2013 auch sehr lecker. Aber das Braten in der Pfanne hat mir einfach zu lang gedauert. Au\u00dferdem kann man sie dann nicht gut transportieren. Also wurde das Rezept kurzerhand in Mini-Muffins umgewandelt.
\nDank der k\u00f6stlich-s\u00fc\u00dfen Erdmandelmilch und reifen Bananen kommen sie ganz…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":164,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[7,5],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/annas-blattgold.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/163"}],"collection":[{"href":"https:\/\/annas-blattgold.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/annas-blattgold.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/annas-blattgold.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/annas-blattgold.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=163"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/annas-blattgold.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/163\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":702,"href":"https:\/\/annas-blattgold.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/163\/revisions\/702"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/annas-blattgold.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/annas-blattgold.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=163"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/annas-blattgold.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=163"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/annas-blattgold.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=163"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}