Aber ab und zu, besonders f\u00fcr unterwegs, ist es schon praktisch, ein Brot im Haus zu haben. Und manchmal hat man ja auch einfach Lust darauf!<\/p>\n
Aber gekauftes Brot versuchen wir, so gut es geht, zu meiden. Besonders hier in England, im Land des Pappbrotes, f\u00e4llt das nicht besonders schwer.<\/p>\n
Sauerteigbrot ist hier kaum zu bekommen. Und bio und Dinkel dann schon dreimal nicht.<\/p>\n
Aber warum eigentlich Sauerteig?<\/p>\n
Also, wenn man „normales“ Brot esse m\u00f6chten, ist Sauerteig mit Abstand die beste Wahl. Dem Mehl wird keine Hefe zugesetzt, sondern es fermentiert \u00fcber einen langen Zeitraum mit „gl\u00fccklicher“ Naturhefe, also den Bakterien aus der Luft. Der glyk\u00e4mische Index bei sauerteiggef\u00fchrten Backwaren liegt niedriger als bei direkt hergestellten Broten. Durch den Abbau von Phytins\u00e4ure w\u00e4hrend der Fermentation ist auch die Verf\u00fcgbarkeit von Mineralstoffen aus dem Getreide f\u00fcr den menschlichen K\u00f6rper verbessert. Daneben k\u00f6nnen bestimmte Milchs\u00e4urebakterien in Sauerteigen wie z. B. Lactobacillus sanfranciscensis sogenannte Exopolysaccharide bilden. Diese haben auf die Darmflora eine \u00e4hnliche Wirkung wie Inulin oder andere pr\u00e4biotische Stoffe und f\u00f6rdern das Wachstum von Bifidobakterien im Darm.*
\nDas Brot ist also wesentlich besser verdaulich. Au\u00dferdem schmeckt es einfach herrlich und hat diesen typischen Ur-Brot-Geruch!<\/p>\n
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Fr\u00fcher wurde Brot immer so hergestellt, aber bei heutigen Industrieb\u00e4ckereien dauert dieses Verfahren einfach zu lang.<\/p>\n
Doch hier m\u00f6chte ich Euch zeigen, wie Ihr diese Brot ganz nach Eurem Geschmack selbst herstellen k\u00f6nnt. Man kann nat\u00fcrlich auch Br\u00f6tchen aus dem Teig machen\u2026<\/p>\n
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So, genug den Mund w\u00e4ssrig gemacht. Wie geht das also?<\/p>\n
Man braucht daf\u00fcr einen Sauerteigstarter. Wenn man den einmal hat und ihn richtig f\u00fcttert, h\u00e4lt er ein Leben lang. In diesem Starter leben die Hefebakterien. Man nimmt immer einen Teil davon ab, um einen Teig anzusetzen, den Rest f\u00fcttert man, bis er wieder gro\u00df genug ist f\u00fcr einen neuen Teig\u2026 Aber der Reihe nach.<\/p>\n
Man kann den Starter theoretisch selbst herstellen. Aber ich muss gestehen, dass hat bei mir nicht funktioniert. Au\u00dferdem wird der Starter \u00fcber die Jahre (ja, so alt wird er irgendwann) immer st\u00e4rker und kr\u00e4ftiger. Insofern gibt es auch gute Gr\u00fcnde daf\u00fcr, sich einen „alten“ Starter zuzulegen. Es gibt alle m\u00f6glichen, ich habe mir einen Dinkel-Vollkorn-Starter besorgt.<\/p>\n
Um nun ein neues Brot anzusetzen, hier das Grundrezept:<\/p>\n
1. Schritt:<\/p>\n
100g Starter<\/strong> Gut mit einem Nicht-metallenen L\u00f6ffel o.\u00e4. vermischen und \u00fcber Nacht stehen und fermentieren lassen. (Metall kann die Bakterien abt\u00f6ten). Bis zu 20 Stunden Fermentation schaden auch nicht! Ihr seid also recht flexibel, wann Ihr den Teig weiter verarbeiten wollt.<\/p>\n 2. Schritt:<\/p>\n 180g Mehl, 1 EL Salz, 1 TL Kokosbl\u00fctennektar<\/strong>\u00a0hinzuf\u00fcgen und ca. 5 Minuten gut durchkneten. An einem warmen Ort, mit einem feuchten Tuch bedeckt, f\u00fcr 2,5 Stunden gehen lassen.<\/p>\n 3. Schritt:<\/p>\n Noch einmal ganz kurz durchkneten, ggf. gew\u00fcnschte\u00a0K\u00f6rner\u00a0<\/strong>und\u00a0Samen\u00a0<\/strong>(z.B. Sesam, aktivierte Sonnenblumenkerne, Chiasamen und Leinsamen) hinzugeben. In die gew\u00fcnschte Form (ein Brot, 3 Baguettes, 9 Br\u00f6tchen\u2026) bringen und noch einmal ca. 1 Stunde an einem warmen Ort, mit einem feuchten Tuch bedeckt, gehen lassen. Er sollte sich jetzt gr\u00f6\u00dfentechnisch ungef\u00e4hr verdoppeln.<\/p>\n Anschlie\u00dfend den Ofen auf 200 Grad vorheizen, dann auf 180 runterstellen und das Brot in den Ofen geben. Ihr k\u00f6nnt das Brot vorher kurz anritzen, das l\u00e4sst das Brot leichter hochkommen und bildet eine leckere Kruste. Sollte der Teig beim Gehen au\u00dfen etwas trocken geworden sein, streicht kurz mit einer feuchten Hand dar\u00fcber. Au\u00dferdem hilft es, eine kleine Sch\u00fcssel mit Wasser mit in den Ofen zu stellen. Das h\u00e4lt das Brot von au\u00dfen etwas l\u00e4nger feucht.<\/p>\n Nch ca 30 Minuten ist Euer Kunstwerk fertig, je nach dem, wie gut Euer Ofen ist und welche Brotform Ihr gew\u00e4hlt habt, auch etwas fr\u00fcher oder sp\u00e4ter. Schaut einfach immer mal wieder rein.<\/p>\n Lasst Euch nicht entmutigen, wenn das erste Brot nichts wird. F\u00fcttert Euren Sauerteigstarter munter weiter. Er wird immer in gleichen Teilen mit Mehl und Wasser gef\u00fcttert und, bis zu 50g und 5EL Wasser t\u00e4glich. 1 Mal die Woche reicht aber auch – je nach dem, wieviel Starter Ihr ben\u00f6tigt. Er lebt am besten in einem Glasgef\u00e4\u00df im\u00a0 K\u00fchlschrank. Dass es ihm gut geht, erkennt Ihr an vielen kleinen Bl\u00e4schen an der Oberfl\u00e4che.<\/p>\n Sauerteig lebt. Und wie alle Lebewesen hat er gute und schlechte Tage. Und reagiert auch auf Eure Stimmung. Ein Sauerteigbrot schmeckt nicht wie das andere. Aber probiert es einfach weiter. Und bald werdet Ihr euch gut kennen. Und gemeinsam k\u00f6stliche Brote erschaffen!<\/p>\n Ich verwende meist eine Mischung aus hellem Dinkel- und Vollkorndinkelmehl: 300g Vollkorn f\u00fcr den ersten Schritt und 180 wei\u00dfes f\u00fcr den zweiten. Meinen Starter f\u00fcttere ich mit Vollkorn, sodass das Brot im Endeffekt zu zwei Dritteln aus Vollkornmehl besteht. Durch den kleinen Anteil wei\u00dfes Mehl wird der Teig fluffiger und das Brot nicht ganz so schwer und m\u00e4chtig. Aber Ihr k\u00f6nnt hier herumexperimentieren, je nach Anlass den Wei\u00dfmehlanteil erh\u00f6hen oder verringern. Am Grundrezept \u00e4ndert das nichts.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
\n300g Mehl<\/strong>
\n220ml Wasser<\/strong><\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/annas-blattgold.com\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/03ccb8_3765e354160840c28b5206760fa8fa4e_mv2_d_1500.jpg\")
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