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S\u00fc\u00dfkartoffelnudeln sind k\u00f6stlich! Und im Gegensatz zu ihren gr\u00fcnen Verwandten, den Zucchini-Nudeln, machen sie auch richtig gut satt. S\u00fc\u00dfkartoffeln enthalten jede Menge Vitamin A, aber auch Vitamin C, Mangan, Kupfer, Biotin, Kalium, verschiedene B-Vitamine und Phosphor. Sie sind also viel ges\u00fcnder als sie schmecken!<\/p>\n
Ihr k\u00f6nnt die Nudeln nat\u00fcrlich mit diversen So\u00dfen kombinieren, da sie aber relative m\u00e4chtig sind, mag ich diese schnelle gr\u00fcne Spinat-Gem\u00fcseso\u00dfe dazu. Sie ist frisch und bietet so ein gutes Gleichgewicht zur s\u00fc\u00dfen Nudel.<\/p>\n
F\u00fcr 3 Portionen Nudeln braucht Ihr:<\/p>\n
500g S\u00fc\u00dfkartoffeln<\/strong> f\u00fcr die So\u00dfe:<\/p>\n 1 gro\u00dfe Knoblauchzehe<\/strong> Toppings (nach Geschmack):<\/p>\n aktivierte getrocknete Sonnenblumenkerne<\/strong> F\u00fcr die So\u00dfe schneidet das Gem\u00fcse in grobe St\u00fccke, erhitzt das Kokosfett in einer Pfanne und gebt zun\u00e4chst\u00a0Lauch<\/strong>\u00a0und\u00a0Sellerie<\/strong>\u00a0hinzu. Nach ca. 2 Minuten presst den\u00a0Knoblauch<\/strong>\u00a0in die Pfanne, nach einer weiteren Minute folgen die\u00a0Zucchini<\/strong>. Auch\u00a0Salz<\/strong>,\u00a0Pfeffer<\/strong>\u00a0und\u00a0oregano<\/strong>\u00a0k\u00f6nnen nun schon kurz mit anr\u00f6sten. Bratet das Gem\u00fcse nicht durch. Es soll lediglich erw\u00e4rmt und anger\u00f6stet sein.<\/p>\n F\u00fcllt den Pfanneninhalt nun in Euren Mixer, gebt\u00a0Mandelmus<\/strong>\u00a0und\u00a0Apfelessig<\/strong>\u00a0hinzu und f\u00fcllt den Mixer bis ca. zur H\u00e4lfte der Gem\u00fcseh\u00f6he mit Wasser auf. P\u00fcriert das ganze kurz durch.<\/p>\n F\u00fcr die Nudeln sch\u00e4lt Ihr zun\u00e4chst die\u00a0Kartoffeln<\/strong>\u00a0und dreht sie durch den Spirali in feine Spaghetti. Bratet sie anschlie\u00dfend kurz im\u00a0Kokosfett<\/strong>\u00a0in einer gro\u00dfen Pfanne (am Besten geht ein Wok) an, bis sie ein sch\u00f6nes R\u00f6staroma entwickeln. Dabei immer wieder gut umr\u00fchren, damit sie nicht anbrennen und gleichm\u00e4\u00dfig durchr\u00f6sten.<\/p>\n Gebt nun die So\u00dfe aus dem Mixer hinzu und lasst die Nudeln darin ca. 10 Minuten garen, bis sie weich sind. Mit Salz, Pfeffer und Apfelessig abschmecken.<\/p>\n
\netwas mildes Kokosfett<\/strong><\/p>\n
\n1 Stange Lauch<\/strong>
\n2 Stangen Sellerie<\/strong>
\n2 Zucchini<\/strong>
\n1 guten EL Mandelmus<\/strong>
\n2 TL Salz<\/strong>
\n1 guten TL Oregano<\/strong>
\nfrischen schwarzen Peffer<\/strong>
\nSchuss Apfelessig<\/strong>
\netwas mildes Kokosfett<\/strong><\/p>\n
\nBrennnessel-Samen<\/strong>
\ngetrocknete Buchweizenkeimlinge<\/strong>
\nroter + schwarzer Pfeffer<\/strong>
\nSprossen<\/strong><\/p>\n