{"id":147,"date":"2017-10-14T12:29:08","date_gmt":"2017-10-14T12:29:08","guid":{"rendered":"http:\/\/annas-blattgold.com\/?p=147"},"modified":"2018-10-04T10:55:22","modified_gmt":"2018-10-04T10:55:22","slug":"cremiges-kurbis-risotto-creamy-butternut-squash-risotto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/annas-blattgold.com\/de\/cremiges-kurbis-risotto-creamy-butternut-squash-risotto\/","title":{"rendered":"Cremiges K\u00fcrbis-Risotto | Creamy butternut-squash-risotto"},"content":{"rendered":"

Sie ist da! Nein, ich meine nicht die Erk\u00e4ltungszeit. Auch wenn es gerade so gut wie jeden, den wir kennen, dahingerafft hat.
\nIch spreche von der K\u00fcrbiszeit! K\u00f6stlich, diese riesigen Gesellen. Ob Butterk\u00fcrbis oder Hokkaido, als Suppe oder gebacken \u2026 sie schmecken eigentlich immer.
\nIn dieser Variante bildet ein Butterk\u00fcrkis die Grundlage f\u00fcr ein herrlich cremiges Risotto \u2013 von meinen Kindern auch liebevoll „gelber Reis“ genannt. Dazu passen hervorragend ein paar Pilze oder Zucchini \u2013 und das bunte Herbstgericht ist komplett.
\nAlso, schon mal den Backofen vorheizen und los geht’s:<\/p>\n

F\u00fcr 4-6 Portionen
\n1 Butterk\u00fcrbis (oder auch Euer Lieblingsk\u00fcrbis)
\n1 gro\u00dfe Stange Lauch
\n1 kleine Zwiebel
\n1 gro\u00dfe Zehe Knoblauch
\n2 \u00c4pfel
\n2 EL (zuckerfreie) Gem\u00fcsebr\u00fche
\n1 Kapsel Kardamom
\n1 TL Apfelessig
\nSalz
\nPfeffer
\n3 EL Hefeflocken
\nmildes Kokosfett (neutral)<\/strong><\/p>\n

500g Vollkorn Risotto-Reis oder Vollkorn Rundkorn-Reis<\/strong><\/p>\n

Champignons, Zucchini, Rucola zum Verzieren
\ngesch\u00e4lte Hanfsamen f\u00fcr den letzten Schliff<\/strong><\/p>\n

Kocht den Reis <\/strong>in gen\u00fcgend Salzwasser ca 10 Minuten k\u00fcrzer als angegeben.
\nW\u00e4hrendessen sch\u00e4lt den Butterk\u00fcrbis <\/strong>und schneidet ihn in kleine Streifen. Auch Lauch, Zwiebeln, \u00c4pfel und Knofi<\/strong> werden kleingeschnitten. Auf einem gro\u00dfen Backblech 2 EL Kokosfett schmelzen lassen. Das Gem\u00fcse gut damit vermengen, mit Salz und Pfeffer<\/strong> bestreuen und ca 40 min bei 180\u00b0 im Ofen knusprig backen.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Wenn das Gem\u00fcse sch\u00f6n anger\u00f6stet ist, f\u00fcllt ca 2\/3 davon in einen Mixer. Gebt Wasser (bis ca. 2cm unter die F\u00fcllh\u00f6he des Inhalts) sowie\u00a0 Apfelessig, Kardamom und Gem\u00fcsebr\u00fche<\/strong> hinzu. Gr\u00fcndlich durchmixen und ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken.
\nNun gebt die Gem\u00fcsesuppe und das restliche Ofengem\u00fcse zu dem fast fertigen Reis und lasst das ganze ca 10 Minuten weiterk\u00f6cheln bis der Reis weich ist. Mit Hefeflocken, Salz und Pfeffer abschmecken.
\nAnschlie\u00dfend k\u00f6nnt Ihr Euch noch ein paar Zucchini oder Pilze kurz anbraten und das alles mit etwas Rucola und Hansfsamen servieren. Fertig ist das perfekte Herbstgericht!<\/p>\n

\n

Creamy butternut-squash-risotto<\/h3>\n

Squash-season is finally here! Simply delicious, these friendly looking giants. Butternut or Hokkaido, as soup or grilled in the oven \u2026 they are always so tasty.
\nIn this version, a buttnernut squash makes a wonderfully creamy risotto \u2013 my kids also fondly call it „yellow rice“. It goes really well with some courgettes or mushrooms \u2013 and you have a perfectly colourful autumn dish.
\nSo, preheat the oven and get started:<\/p>\n

Serves 4-6<\/p>\n

1 butternut<\/strong>
\n1 big leek<\/strong>
\n1 small onion<\/strong>
\n1 clove of garlic<\/strong>
\n2 apples<\/strong>
\n2 Tbsp vegetable stock<\/strong>
\n1 pod of cardamom\u00a0<\/strong>
\n1 tsp apple cider vinegar\u00a0<\/strong>
\nSalt<\/strong>
\nPepper<\/strong>
\n3 Tbsp nutritional yeast\u00a0<\/strong>
\ncoconut oil (mild)\u00a0\u00a0<\/strong><\/p>\n

500g wholegrain risotto rice or short grain rice\u00a0\u00a0<\/strong><\/p>\n

Mushrooms, courgettes, rocket, shelled hemp seed for garnish\u00a0<\/strong><\/p>\n

Cook the rice<\/strong>, approximately 10 minutes shorter than instructed.
\nWhile it’s cooking, peel the butternut<\/strong> and cut all vegetables<\/strong> into small pieces. Melt some mild coconut oil on a large baking tray, mix in all of the vegetables, add salt and pepper and bake for about 40 minutes at 180\u00b0.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

When the vegetables are nicely roasted, add about 2\/3 to your blender with water (slightly less than vegetables), apple cider vinegar, cardmom and vegetbale stock<\/strong>. Mix thoroughly and season with salt and pepper to taste.
\nAdd the soup and the rest of the vegetables to your rice and let simmer for about 10 more minutes \u2013 until the rice is nice and soft. Season with nutritional yeast, salt and pepper.
\nNow you can quick-fry some courgettes or mushrooms and serve with rocket and shelled hemp seed. Enjoy your perfect autumn dish!<\/p>\n

\"\"<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

K\u00fcrbis mal anders: Wunderbar cremig-veganes Gem\u00fcse Risotto.
\nWonderfully creamy vegan risotto \u2013 full of squashy goodness. (See below for English version)
\nSie ist da! Nein, ich meine nicht die Erk\u00e4ltungszeit. Auch wenn es gerade so gut wie jeden, den wir kennen, dahingerafft hat.
\nIch spreche von der K\u00fcrbiszeit! K\u00f6stlich, diese riesigen Gesellen. Ob Butterk\u00fcrbis oder Hokkaido, als Suppe oder gebacken \u2026 sie schmecken eigentlich immer.
\nIn dieser Variante bildet ein Butterk\u00fcrkis die Grundlage f\u00fcr ein herrlich cremiges Risotto \u2013 von meinen Kindern auch liebevoll „gelber Reis“ genannt. Dazu passen hervorragend ein paar Pilze oder Zucchini \u2013 und das bunte Herbstgericht ist komplett.
\nAlso, schon mal den Backofen vorheizen und los geht’s:
\nF\u00fcr 4-6 Portionen<\/p>\n

1 Butterk\u00fcrbis (oder auch Euer Lieblingsk\u00fcrbis)<\/strong>
\n1 gro\u00dfe Stange Lauch<\/strong>
\n1 kleine Zwiebel<\/strong>
\n1 gro\u00dfe Zehe Knoblauch<\/strong>
\n2 \u00c4pfel|<\/strong>
\n2 EL (zuckerfreie) Gem\u00fcsebr\u00fche<\/strong>
\n1 Kapsel Kardamom<\/strong>
\n1 TL Apfelessig<\/strong>
\nSalz<\/strong>
\nPfeffer<\/strong>
\n3 EL Hefeflocken<\/strong>
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