[vc_row full_width=“stretch_row“ el_class=“page_genral_bnr“ css=“.vc_custom_1517470179027{margin-bottom: 70px !important;background-image: url(https:\/\/annas-blattgold.com\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/ftr_bg_new.jpg?id=765) !important;background-position: center !important;background-repeat: no-repeat !important;background-size: cover !important;}“][vc_column][vc_row_inner][vc_column_inner][vc_custom_heading text=“Grundlagen“ font_container=“tag:h1|font_size:60px|text_align:center|color:%23ffffff“ use_theme_fonts=“yes“ el_class=“page-title“][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_row_inner el_class=“ banner-link“ css=“.vc_custom_1517470204385{margin-top: 15px !important;margin-bottom: 20px !important;}“][vc_column_inner width=“1\/4″][vc_column_text css=“.vc_custom_1517470214499{margin-bottom: 0px !important;}“]<\/p>\n
Zutaten<\/a><\/p>\n [\/vc_column_text][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=“1\/4″][vc_column_text css=“.vc_custom_1517470245729{margin-bottom: 0px !important;}“]<\/p>\n Gut versorgt?!<\/a><\/p>\n [\/vc_column_text][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=“1\/4″][vc_column_text css=“.vc_custom_1517470254701{margin-bottom: 0px !important;}“]<\/p>\n Methoden<\/a><\/p>\n [\/vc_column_text][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=“1\/4″][vc_column_text css=“.vc_custom_1517470263183{margin-bottom: 0px !important;}“]<\/p>\n Ger\u00e4te<\/a><\/p>\n [\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css=“.vc_custom_1517470186708{margin-top: 0px !important;margin-bottom: 0px !important;background-color: #f0f0f0 !important;}“][vc_column width=“7\/12″ el_class=“welcome-section about-section“][vc_column_text]<\/p>\n N\u00fcsse, Bohnen, Samen und H\u00fclsenfr\u00fcchte\u00a0sind ein fester Bestandteil einer veganen Ern\u00e4hrung. Will man aber wirklich von ihnen profitieren, sollte man sie einweichen.<\/p>\n Wenn wir N\u00fcsse und Co. nicht direkt vom Baum essen, sondern lange nach der Ernte kaufen, sind sie quasi in einem Tiefschlaf. Denn sie alle enthalten nat\u00fcrliche Stoffe, die sie davon abhalten, spontan zu keimen und sich in Pflanzen zu verwandeln: Phytins\u00e4ure und Enzymhemmer.<\/p>\n Die Phytins\u00e4ure bindet Mineralien im Verdauungssystem, sodass sie vom K\u00f6rper nicht verwertbar sind. Und Enzymhemmer k\u00f6nnen auch unsere eigenen Enzyme bei der Arbeit behindern. Der Prozess des Einweichens entfernt diese Stoffe und wird deswegen auch Aktivieren genannt. Die ’schlafenden‘ K\u00f6rner werden erweckt und geben ihre N\u00e4hrstoffe frei.<\/p>\n Jeder Samen, jede Nuss und H\u00fclsenfrucht hat leicht abweichende\u00a0Einweichzeiten<\/a>. Aber um es zu vereinfachen, kann man alles einfach \u00fcber Nacht einweichen. Am besten in warmem Salzwasser. Und dann gut absp\u00fclen. Samen und N\u00fcsse kann man nach dem Einweichen im Dehydrator zur\u00fccktrocknen. Oder direkt keimen lassen und als Sprossen genie\u00dfen. Der eigene kleine Garten – \u00a0das ganze Jahr \u00fcber! Selbst Sprossen zu ziehen ist ganz einfach und so viel g\u00fcnstiger als fertige Sprossen zu kaufen – mal abgesehen vom Verpackungsm\u00fcll. Aber egal, welches Ger\u00e4t man nutzt, das Prozedere ist immer gleich: Die Samen werden zun\u00e4chst \u00fcber Nacht eingeweicht. Das Wasser abgie\u00dfen und die Sprossen anschlie\u00dfend 2-3 mal t\u00e4glich unter klarem Wasser sp\u00fclen. F\u00fcr die Keimdauer kann man sich nach\u00a0Tabellen<\/a> richten, aber man kann auch einfach sehen, wann die Sprossen fertig sind. Die Faustregel lautet: der N\u00e4hrstoffgehalt ist am h\u00f6chsten, wenn der Keimling ungef\u00e4hr so gro\u00df ist wie der Samen.<\/p>\n Nach dem letzten Sp\u00fclen die Sprossen gut trocknen lassen, dann den Keimdeckel durch einen echten Deckel ersetzen und das Glas in den K\u00fchlschrank stellen. Frisch genie\u00dfen und gleich das n\u00e4chste Glas ansetzen![\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css=“.vc_custom_1514362384485{margin-top: 50px !important;margin-bottom: 0px !important;background-color: #f0f0f0 !important;}“][vc_column width=“1\/2″ el_class=“welcome-section about-section“][vc_column_text]<\/p>\n Frisch gemahlenes Mehl ist am wertvollsten. Solange das Korn intakt ist, sind alle N\u00e4hrstoffe gut gesch\u00fctzt. Kommen sie in gemahlener Form mit Licht und Luft in Kontakt gehen immer mehr davon verloren.<\/p>\n Au\u00dferdem ist selber mahlen g\u00fcnstiger und man spart Platz im K\u00fcchenschrank. Kauft Ihr ganzen Buchweizen, k\u00f6nnt Ihr ihn ankeimen oder zu Mehl verarbeiten, Reisk\u00f6rner kann man kochen oder zermahlen usw. Man ist also viel flexibler: fertiges Mehl ist und bleibt immer Mehl.<\/p>\n Zum Mahlen die K\u00f6rner einfach in den trockenen (!) Mixbh\u00e4lter Eures Hochleitungsmixers geben und los gehts. Wann das Mehl fertig ist, k\u00f6nnt Ihr es h\u00f6ren! Am Anfang wird es sehr laut sein. Und wenn sich der Ger\u00e4uschpegel wieder auf einem normalen Level befindet und nicht mehr ver\u00e4ndert, ist Euer frisch gemahlenes Vollkornmehl fertig.<\/p>\n Wenn Ihr wei\u00dfes Mehl braucht, z.B. zum Backen, siebt das Mehl anschlie\u00dfend durch ein sehr feines Sieb. Das ist allerdings relativ aufw\u00e4ndig. Und ich muss gestehen, f\u00fcr die seltenen F\u00e4lle, in denen ich wei\u00dfes Mehl verwende, kaufe ich das Mehl meist. Gekauftes Mehl bewahrt Ihr dann am besten im K\u00fchlschrank auf. Ja, richtig geh\u00f6rt. Denn dort ist es zum einen am besten vor Ungeziefer gesch\u00fctzt. Und au\u00dferdem ist es sch\u00f6n dunkel, fast wie im Korn.[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=“1\/2″ el_class=“welcome-section about-section“][vc_single_image image=“113″ img_size=“full“ alignment=“center“][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css=“.vc_custom_1514362384485{margin-top: 50px !important;margin-bottom: 0px !important;background-color: #f0f0f0 !important;}“][vc_column width=“1\/2″ el_class=“welcome-section about-section“][vc_single_image image=“114″ img_size=“full“ alignment=“center“][\/vc_column][vc_column width=“1\/2″ el_class=“welcome-section about-section“][vc_column_text]<\/p>\n Das Fermentieren ist eine der \u00e4ltesten Techniken der Haltbarmachung von Lebensmitteln. Fermentieren bezeichnet eine Umwandlung organischer Stoffe durch Bakterien oder Pilze, wie z.B. die G\u00e4rung.<\/p>\n Das Fermentieren hat viele Vorteile: Es spricht also viel daf\u00fcr, fermentierte Lebensmittel in den Speiseplan zu integrieren. Bei gekauften Produkten kann man z.B. auf Miso oder Tamari zur\u00fcckgreifen. Es ist wesentlich g\u00fcnstiger, Hafermilch, Mandelmilch und Co. selbst herzustellen. Au\u00dferdem wei\u00df man dann genau, was drin ist und spart auch noch jede Menge Verpackungsm\u00fcll.<\/p>\n Prinzipiell ist die Herstellung f\u00fcr jede Art Nuss- und Samenmilch gleich und einfach. Je\u00a0140g aktivierte N\u00fcsse<\/strong>\u00a0bzw.\u00a0250g aktivierte Samen<\/strong>\u00a0mit\u00a01 Liter gefiltertem Wasser<\/strong> und ggf. gew\u00fcnschtem\u00a0S\u00fc\u00dfungsmittel<\/strong>\u00a0und\u00a01 Prise Salz<\/strong>\u00a0ca. 30 Sekunden mixen. Anschlie\u00dfend durch einen Nussmilchbeutel pressen \u2013 melken. Fertig.<\/p>\n Die Beutel bekommt man im Internet und sie eignen sich z.B. auch zum\u00a0Sprossen\u00a0ziehen, um Cashewk\u00e4se<\/a>\u00a0zu fermentieren oder um\u00a0Wasserkefir<\/a>\u00a0zu filtern. Die Anschaffung lohnt sich also. Aufbauend auf das Grundrezept kann man die verschiedenen Milchsorten je nach Lust und Laune noch weiter verfeinern, z.B. mit Gew\u00fcrzen. [vc_row full_width=“stretch_row“ el_class=“page_genral_bnr“ css=“.vc_custom_1517470179027{margin-bottom: 70px !important;background-image: url(https:\/\/annas-blattgold.com\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/ftr_bg_new.jpg?id=765) !important;background-position: center !important;background-repeat: no-repeat !important;background-size: cover !important;}“][vc_column][vc_row_inner][vc_column_inner][vc_custom_heading text=“Grundlagen“ font_container=“tag:h1|font_size:60px|text_align:center|color:%23ffffff“ use_theme_fonts=“yes“ el_class=“page-title“][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_row_inner el_class=“ banner-link“ css=“.vc_custom_1517470204385{margin-top: 15px !important;margin-bottom: 20px !important;}“][vc_column_inner width=“1\/4″][vc_column_text css=“.vc_custom_1517470214499{margin-bottom: 0px !important;}“] Zutaten [\/vc_column_text][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=“1\/4″][vc_column_text css=“.vc_custom_1517470245729{margin-bottom: 0px !important;}“] Gut versorgt?! [\/vc_column_text][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=“1\/4″][vc_column_text css=“.vc_custom_1517470254701{margin-bottom: 0px !important;}“] Methoden [\/vc_column_text][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=“1\/4″][vc_column_text css=“.vc_custom_1517470263183{margin-bottom: 0px !important;}“] Ger\u00e4te [\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css=“.vc_custom_1517470186708{margin-top: 0px !important;margin-bottom: 0px !important;background-color: … Continue reading „Methoden“<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":8,"menu_order":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/annas-blattgold.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/110"}],"collection":[{"href":"https:\/\/annas-blattgold.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/annas-blattgold.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/annas-blattgold.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/annas-blattgold.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=110"}],"version-history":[{"count":28,"href":"https:\/\/annas-blattgold.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/110\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1237,"href":"https:\/\/annas-blattgold.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/110\/revisions\/1237"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/annas-blattgold.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/8"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/annas-blattgold.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=110"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}Die Kraft des Wassers \u2013
\nEinweichen und Aktivieren<\/h3>\n
\nBei Bohnen und H\u00fclsenfr\u00fcchten kann man ins Einweich- und auch ins Kochwasser zus\u00e4tzlich ein St\u00fcck Kombu legen. Das ist eine Alge, die gasproduzierende Bestandteile neutralisieren kann und somit die Verdaulichkeit weiter deutlich verbessert.<\/p>\n
\nDas ganze klingt jetzt ziemlich aufw\u00e4ndig. Aber wenn man sich einmal dran gew\u00f6hnt hat, geht es sehr schnell. Ich weiche z.B. gleich immer gro\u00dfe Mengen N\u00fcsse und Samen ein. Einmal wieder zur\u00fcckgetrocknet, sind sie genauso lange haltbar wie vorher und ich hab sie immer parat. Nur eben in aktivierter Form.[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=“5\/12″ el_class=“welcome-section about-section“][vc_single_image image=“111″ img_size=“full“ alignment=“center“][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css=“.vc_custom_1514362384485{margin-top: 50px !important;margin-bottom: 0px !important;background-color: #f0f0f0 !important;}“][vc_column width=“1\/2″ el_class=“welcome-section about-section“][vc_single_image image=“112″ img_size=“full“ alignment=“center“][\/vc_column][vc_column width=“1\/2″ el_class=“welcome-section about-section“][vc_column_text]<\/p>\nSprossen ziehen<\/h3>\n
\nSprossen sind kleine N\u00e4hrstoffwunder: Das Ankeimen erweckt die schlafenden Samen zum Leben und ihr N\u00e4hrstoffgehalt vergr\u00f6\u00dfert sich um ein Vielfaches. Sprossen lassen sich in fast alle Gerichte integrieren und k\u00f6nnen so das schnellste Essen oder selbst nur ein Brot in ein vollwertiges Mahl verwandeln.<\/p>\n
\nAm besten funktioniert es in Sprossengl\u00e4sern. Daf\u00fcr braucht Ihr eigentlich nur die Deckel zu kaufen (kann man in Biol\u00e4den\/Reformh\u00e4user als Ersatzteil nachbestellen). Die Deckel passen n\u00e4mlich auf die meisten Gl\u00e4ser, die man ohnehin zu Hause hat (z.B. vom Kokosfett). Auf diese Weise ist es wesentlich g\u00fcnstiger und man hat gleich noch eine gute Verwendung f\u00fcr die leeren Gl\u00e4ser.
\nF\u00fcr gr\u00f6\u00dfere Mengen Sprossen kann man auch Nussmilchbeutel verwenden.<\/p>\nM\u00fcller werden<\/h3>\n
Fermentieren<\/h3>\n
\nDer Vorgang spaltet Kohlenhydrate und Eiwei\u00dfe in leichter verdaubare Bestandteile (Vorverdauung). Durch die probiotischen Mikroorganismen ist Fermentiertes auch hilfreich f\u00fcr die Darmflora und somit f\u00fcrs Immunsystem. Au\u00dferdem f\u00f6rdert es s\u00e4mtliche Entgiftungs-und Reinigungsprozesse im K\u00f6rper.<\/p>\n
\nFermentieren ist aber ein recht einfacher Prozess, die Bakterien machen die ganze Arbeit eigentlich allein. Genaue Anweisungen f\u00fcr Selbst-Fermentiertes findet Ihr in meinen veganen Rezepten z.B. f\u00fcr Sauerteigbrot,<\/a> Cashewk\u00e4se<\/a> und Wasserkefir.<\/a>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css=“.vc_custom_1514362384485{margin-top: 50px !important;margin-bottom: 0px !important;background-color: #f0f0f0 !important;}“][vc_column width=“1\/2″ el_class=“welcome-section about-section“][vc_column_text]<\/p>\nMelken und genie\u00dfen<\/h3>\n
\nEs ist wichtig, dass die Samen und N\u00fcsse roh, bio und komplett unbehandelt sind.<\/p>\n
\nAn meinem\u00a0Hafermilchrezept<\/a>\u00a0habe ich eine ganze Weile gebastelt. Doch jetzt kann es sich wirklich sehen lassen! Und auch ein veganes Rezept f\u00fcr meine liebste\u00a0Erdmandelmilch<\/a>\u00a0und das Allround-Talent\u00a0Cashewmilch<\/a>\u00a0findet Ihr im Blog.
\nFrohes Melken![\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=“1\/2″ el_class=“welcome-section about-section“][vc_single_image image=“115″ img_size=“full“ alignment=“center“][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"