Zucchini-Nudeln mit Avokado-Pesto | Courgette Pasta with avocado pesto

Monday May 30th, 2016

“Was gibt’s heut?” Ich glaube, das ist die Frage, die in unserem Haus am häufigsten gestellt wird. Und die Antwort, die am liebsten gehört wird, ist: Nudeln.

Nun gehen wir mit diesem Begriff glücklichweise sehr dehnbar um. Hartweizengriesnudeln kommen bei uns nicht auf den Tisch. Dafür diverse Artverwandte, in diesem Fall die allseits bekannten Zucchini-Nudeln.

In vielen Rezepten werden die Nudeln roh serviert. Das mögen wir persönlich nicht so gern. Und gekocht werden sie schnell sehr matschig.

Deswegen brate ich sie meist kurz an, um auf das gute alte Röstaroma zurückzugreifen.

Man kann sie mit allen möglichen Soßen oder Pestos verspeisen. Da Zucchini-Nudeln aber durch den hohen Wassergehalt nicht sehr satt machen, kombiniere ich sie am liebsten mit einem gehaltvollen Avokado-Pesto. So essen sogar meine Zucchini-Mäkel-Monster dieses hoch basische Gemüse mit Vergnügen.

Ihr braucht (für 3-4 Personen)

5 große Zucchini (lasst Euch von der Menge der rohen Spiralis nicht irritieren, sie fallen stark zusammen)
1 Stange Lauch
2 Zehen Knoblauch
mildes Kokosfett zum Anbraten

1. Den Lurch schwingen und Zucchini zu feinen Nudeln kurbeln
2. Kokosfett in großer Pfanne (am besten Wok) erhitzen
3. Lauch in Ringe schneiden
4. Lauch kurz andünsten, dann Knoblauch hinzugeben
5. Zuchini in die Pfanne geben
6. Mit Salz und Pfeffer leicht würzen

Wenn sich zu viel Wasser unten im Wok sammelt, zwischendurch einfach vorsichtig abgießen, damit die Zucchini angebraten werden und nicht in ihrem eigenen Saft schmoren. Sonst werden sie wieder zu matschig.

Für das Pesto

2 reife Avokados
30g Basilikum
4 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft
ca 1TL Salz

Alle Zutaten mit dem Pürierstab kurz durchmixen. (Der gute alte Zauberstab eignet sich hierfür tatsächlich am besten. Alle krafvolleren Mixer, die ich habe, tun sich mit der zähen Konsistenz schwer und man muss oft nachstopfen…)

Ggf. nochmal mit Salz und Zitrone abschmecken. Und nicht gleich auslöffeln…

Dieses Pesto ist auch ein super Dip oder Aufstrich. Aber um die Zucchini-Nudeln schmiegt es sich auch mit Hingabe.

Anschließend noch mit ein paar Babyspinat-Blätter, Sprossen und Hanfsamen verzieren und ein unglaublich cremiges, nahrhaftes und vor allem köstliches Mahl genießen!


Courgette-Pasta with avocado pesto

“What’s for dinner?” I think, this is one of the most frequent questions asked in our house. And the answer that’s most popular is: pasta.

Luckily, our range of things that can pass as “pasta” is rather wide…  White wheat pasta will not be seen on our table. Instead, we enjoy several of their relatives and in this case the popular courgette-pasta.

Most recipes tell you to eat them raw. This is not our favourite way to do it. And if you cook them they become rather soggy.

That’s why I prefer to fry them briefly, giving them the good old “roasted note”. You can then eat them with all kinds of sauces and pesto. But since courgettes are not really filling due to their high water content, I like to combine them with a rich avocado pesto. This way, even my “I-don’t-like-courgette”-kids are happily munching away on this extremely alkaline vegetable.

serves 3-4

5 large courgettes (don’t bee fooled by the volume of the raw spirals, they will shrink severely)
1 leek
2 cloves of garlic
mild coconut oil for frying 

1. Get your spiraliser and turn the courgettes into spirals
2. heat up coconut oil in a large pan (wok work great)
3. chop leeks 
4. fry leek briefly, then add minced garlic 
5. Add courgettes to pan and fry for a couple of minutes
6. Season with salt and pepper

If you get a lot of water at the bottom of you pan, just pour it out carefully, so the courgettes are fried and not cooked in their own juices. Otherwise they will get soggy again…

For the pesto

2 ripe avocados 
30g fresh basil
4 Tbsp. olive oil
2 Tbsp. lemon juice 
about 1 tsp. of salt 

Mix all ingredients well, best using an immersion blender. Season to taste with some more salt or lemon, but don’t eat all of it…!

This pesto is also a great dip or spread. But it also lovingly embraces the courgette-pasta.

Now sprinkle with some baby leaf spinach, sprouts and hemp seeds and enjoy an extremely creamy, nourishing and most importantly delicious meal!

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