Cashew-Käse (Grundrezept mit fermentierter Option) | Cashew cheese (basic recipe with fermented option)

Monday June 13th, 2016

Aber ein Leben ohne Milchkäse sehr gut. Denn zum Glück gibt es Cashews!

Was wäre die vegane Küche ohne Cahews? Für fast alles kann man diese kleinen Kerle einsetzen. Und sie bilden auch die Grundlage für diesen super schnellen köstlichen Frischkäse.

Er ist permanenter Gast in unserem Kühlschrank und macht sich nicht nur auf Pfannkuchen gut. Auch zum Überbacken oder Andicken von Soßen eignet er sich hervorragend. Ihr könnt ihn für alles einsetzen, wo Ihr sonst “normalen” Käse genommen hättet. Dazu braucht Ihr:

100g Cashews (2-4  Stunden eingeweicht bzw. aktiviert, nicht zwangsläufig getrocknet)
100ml gefiltertes Wasser
1/2 TL Salz
2 TL Hefeflocken
1/2 Zitrone (Saft)

Einfach alle Zutaten so lange mixen, bis eine zähflüssige, seidig glatte Masse entsteht. Ich mache diese kleinen Mengen am liebsten in meinem Personal Blender.

Anschließend entweder direkt verspeisen oder im Kühlschrank erst fest werden lassen, z.B. in einem Gebäckring, wenn ihr eine schöne Form erhalten wollt. Wahlweise mit Kräutern, wie Schnittlauch, bestreuen.

Ihr könnt den Käse  auch für ein paar Stunden bei 42° in den Dörrautomaten geben, dann wird er fester und intensiver im Geschmack.

Fermentierte Variante:

Wenn Ihr den Käse noch gesünder und intensiver haben wollt, lasst ihn fermentieren.

Dafür braucht Ihr im Prinzip die gleichen Zutaten plus ein paar nette Bakterien:

100g Cashews (2-4  Stunden eingeweicht bzw. aktiviert, nicht zwangsläufig getrocknet)
100ml gefiltertes Wasser
1/2 TL Salz
2 TL Hefeflocken
1 probiotische Kapsel oder 0.5 TL probiotisches Pulver oder 20ml Kokoskefir

Die Cashews mit Wasser seidig glatt pürieren. Anschließend die Bakterien hinzugeben. Dann die Mischung in einen Nussmilchbeutel füllen, diesen oben fest zudrehen und auf einem Teller oder einer Schüssel platzieren. Legt nun ein kleiner Gewicht oben auf den Beutel, sodass das Wasser aus der Masse gedrückt wird. Es soll jedoch nicht so schwer sein, dass der Käse herausquillt.

Die Fermentation dauert bei Zimmertemperatur ca. 16-24 Stunden. Der Käse ist fertig, wenn er in der Mitte etwas schaumig ist und nicht mehr nach pürierten Nüssen schmeckt. Nun Salz und Hefeflocken hinzugeben.

Anschließend könnt Ihr diese Masse zu 2 kleinen Laiben formen und 16-18 Stunden bei 42° trocknen lassen. Dabei geht der Fermentationsprozess noch weiter und der Geschmack intensiviert sich. Wenn Ihr keinen Dörrautomaten habt, könnt Ihr den Käse natürlich auch ungetrocknet essen, dann hat er eher Frischkäsekonsistenz, ist aber auch köstlich.

Zum Schluss Kräuter Eurer Wahl drüberstreuen und genießen!

Zum Aufbewahren in Backpapier einwickeln. In einem geschlossenen Gefäß sind sie im Kühlschrank so bis zu 1 Woche haltbar.


Cashew cheese

A life without cheese is unthinkable. But a life without dairy based-cheese is no problem at all! Cashews are the answer! You can use these little guys for almost anthing. And they are also the main ingredient in this super quick and tasty cream-cheese.

This cheese is a permanent guest in our fridge and works like a charm on pancakes – but its abilities reach far beyond: gratinating, thickening sauces… use it for anything you would have used “normal” cheese, too.

You need:

100g Cashews (soaked for 2-4 hours)
100ml filtered water
1/2 tsp. of salt
2 tsp. nutritional yeast 
1/2 lemon (juice)

Add all ingredients to your blender (e.g.  NutriBullet) and blend until smooth and creamy.

Now eat straight away or put in the fridge to let it become a bit firmer. If you fancy a nice shape, just pour into a dessert ring or the like. Add your favourite herbs and your good to go…

If you put the cheese into your dehydrator (at42°)for a couple of hours, it becomes even more intense and firmer.

Fermented version:

If you want to make the cheese even healthier and give it a more intense flavour, create this fermented version. You will need basically the same ingredients, plus a couple of nice little bacteria.

100g Cashews (soaked for 2-4 hours)
100ml filtered water
1/2 tsp. of salt
2 tsp. nutritional yeast 
1 probiotic capsule or 05. tsp. probiotic powder or 20ml coconut kefir 

Blend cashews with water until smooth. Now add your chosen bacteria and put the cheese into a nut milk bag. Tighten the bag firmly around the cheese and put it on a plate or bowl. Now place a little weight ontop of the bag so the water gets squeezed out. It shouldn’t be too heavy though, as otherwise the cheese will be squeezed out, too.

At room temperature the fermentation takes 16-24 hours. The cheese is done, when the middle has turned slightly foamy and it doesn’t taste of nuts anymore. Now add salt and yeast.

Make two small cheese wheels and put into your dyhydrator for 16-18 hours at 42°. If you don’t have a dehydrator you can eat the cheese as it is. It will be less firm and have the texture of a cream cheese, but is still delicious.

Now add your favourite herbs and enjoy!

Keep in the fridge wrapped into baking paper for up to a week.

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