Wenn meine Kinder krank sind, habe ich immer viel Zeit zum Tag-Träumen. Denn den größten Teil der Nacht liege ich dann wach, schuckle Pos, streichle Köpfe, hole Trinkflaschen, wechsle durchgeschwitzte Sachen…
Ich träume dann gern von einer wunderschönen Küche, in der ich die tollsten neuen Sachen ausprobieren kann und überlege mir neue Rezeptideen.
Oft bleibt es erstmal bei diesen Träumen. Doch beim letzten Mal ist ein kleines Wunder geschehen: ich hatte tatsächlich 20 Minuten, um eine dieser neuen Kreationen in die Tat umzusetzen. Und da alles schon im Kopf fix und fertig geplant war, reichte die kurze Zeit wirklich aus, um diese Köstlichkeit zu zaubern – d.h. Länger werdet Ihr auch nicht dafür brauchen!

Und nun habe ich auch endlich die Zeit gefunden, Euch das Rezept aufzuschreiben. Auf in die Küche:

Für 5 Törtchen (ca 5 cm Durchmesser) nehmt Ihr

Der Boden

1 Tasse Erdmandeltrester (Mandeltrester geht auch, aber ich mache einfach öfter Erdmandelmilch}
1 Tasse entsteinte Datteln
2 EL Kakao

Alles in die KM und so lange mixen, bis eine gut klebrige Masse entsteht. Die dann gleichmäßig auf die 5 Dessertringe verteilen und am Boden gut festdrücken. Kurz in den Kühlschrank stellen, bis die Schokoschicht fertig ist.

Durch den Trester wird der Boden wunderbar leicht und fluffig und verleiht im die perfekte Sommerkonsistenz. Wenn Ihr keinen Trester habt / benutzen wollt, nutzt einfach ganze aktivierte Mandeln.

Die Schokoschicht (hmmmm!)

25g Kakaobutter
15g roher Kakao
10g Kokosblütennektar

Kakaobutter im Wasserbad schmelzen und restliche Zutaten einrühren. (Oder Schoko-Reste der letzten Brownie-Produktion verwenden). Anschließend ebenfalls gleichmäßig auf die Törtchen verteilen. Und noch einmal in den Kühlschrank mit ihnen.

Die Blaubeer-Kokos-Creme

180g Blaubeeren (TK geht gut)
1 Banane
1/2 Orange
1/2 TL Reines Vanille-Extrakt
1 Dose Kokosmilch (den festen Teil + plus ein Schuss von der Flüssigkeit)
1 großer EL Flohsamenschalen
4-5 einzelne Lavendelblüten

Den festen Teil der Kokosmilch aus der Dose lösen (Rest in einem Glasfür das nächste Curry im Kühlschrank aufbewahren), und mit einen Schuss von der Flüssigkeit und den restlichen Zutaten in den Mixer geben. Die Flohsamenschalen sorgen für die Festigkeit der Masse, sie sind also nicht auswechselbar. Ansonsten könnt Ihr die Füllung natürlich theoretisch aus jeder Frucht zubereiten, die Ihr gerade da habt…

Wenn alles gut vermischt ist, Füllung ebenfalls auf die Förmchen verteilen. Nun braucht man noch ein wenig Geduld, bis die Flohsamenschalen aufgequollen sind und die Masse stichfest ist. 1-2 Stunden solltet Ihr ihnen mindestens geben. Und am allerbesten schmeckt es tatsächlich nach ein, zwei Tagen, wenn alles richtig schön durgezogen ist…  Gemein, ich weiß! Aber Vorfreude ist ja bekanntlich die schönste Freude!

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Blueberry Coconut Cake Tartlet

When my kids are poorly I tend to spend a lot my time day-dreaming. Getting no proper sleep as I’m up all night, comforting, cuddling, getting drinks etc. this is the most relaxation I can get…

I usually fantasise about a wonderful kitchen where I can try amazing new dishes and think of recipes I want to give a go.

Most of the time, dreaming about it is as far as it gets. But last time a little miracle happened: I actually got 20 minutes to go down to the kitchen and try out one of those new ideas. And since I had planned it all in my head already, 20 minutes is really all it took to create this little beauty. Which means, you won’t be needing more time than this either!

And now I’ve finally found the time to write it all down, too. So, off to your kitchen:

For 5 tartlets (each 5cm in diameter)

The Base

1 cup of tigernut pulp (you can also use almond pulp, but I make my delicious tigernut milk every morning anyway)
1 cup pitted dates
2 Tbsp. raw cacao

Put everything into your food processor and mix until smooth and sticky. Then divide evenly between your 5 dessert rings and press down firmly. Now put into fridge until chocolate layer is done.

The pulp makes the base extremely fluffy and light and gives it the perfect summer texture. If you don’t have / want to use pulp, just use whole activated almonds.

The chocolate layer (yumm!)

25g cacano butter
15g raw cacao
10g coconut nectar

Melt cacao butter over hot water and add remaining ingredients (Or use chocolate left-overs of last brownie session). Now evenly didve among tartlets. And pop back into fridge.

The blueberry coconut cream

180g blueberries (frozen ones work well)
1 banana
1/2 orange
1/2 tsp. pure vanilla extract
1 can coconut milk (solid parts + a bit of the milk)
1 large Tbsp. physillum husk (powder)
4-5 single lavender blossoms

Take the solid bits of the coconut milk, put into blender with remaining ingredients and just a bit of the milk. The physillum husks are the binding ingredient, so you can’t substitute them. But apart from that you could theoretically make the cream out of any fruit you have at home …

When everything is well blended, add it to your rings. Now, all you need is patience:  the physillum husks need at leat 1-2 hours to do their job and turn the cream semi-solid. To make it even more difficult: these little treasures actually taste their best after 1 or 2 days when the flavour has really sunk in… Mean, I know! But while you’re waiting you could just have a look at the other recipes 😉