Gekeimtes Buchweizen-Granola | Sprouted buckwheat granola

Freitag, der 24. Juni 2016

Nährstoffe vegane Ernährung

Ich habe Knuspermüsli geliebt. Am liebsten habe ich es pur gegessen, direkt aus der Packung, aber auch mit Joghurt oder Milch konte ich nicht genug davon kriegen.

Dewegen war die Motivation groß, eine gesunde Alternative zu schaffen, die den Knuspertrieb befriedigt und gleichzeitig unglaublich viele Nährstoffe erhält.

Das Geheimnis: gekeimter Buchweizen. Buchweizen ist ja ohnehin ein super gesunder Geselle, aber in der Keimung entfaltet es sein gesamtes Potential. Und da diese Granola nur getrocknet und nicht gebacken wird, bleiben auch alle Vitalstoffe erhalten.

Buchweizen keimt relativ schnell und einfach. Zu Beginn die gewünscht Menge lange spülen, bis das Wasser klar ist. Anschließend ins gewünschte Keimgefäß geben, 2-3x am Tag spülen. Nach ca 2 Tagen seht Ihr die ersten Keime und könnt loslegen.

Für ein großes Glas Granola braucht ihr:

8 EL gekeimten Buchweizen
4 EL gemahlene Leinsamen
2 EL Chiasamen
4 EL aktivierte Sonnenblumenkerne
1 Handvoll aktivierte Mandeln (nach Belieben auch andere Nüsse), grob zerhackt
2 EL Kakaonibs
1 EL Kakaopaste
2 EL rohes Kokosfett (geschmolzen)
1-2TL reines Vanillepulver
2-3 EL roher Kakao (je nach dem, wie schokoladig Ihr es mögt)
5 EL Kokosblütennektar

Nun einfach alles vermischen und auf eine Dörrfolie geben und über Nacht bei 42° trocknen. Am nächsten Morgen wird die ganze Küche, wenn nicht die ganze Wohnung, herrlich nach Schokolade duften. (Wenn Ihr keine Dörrer habt, geht es auch im Ofen, auf niedrigster Stufe, mit leicht geöffneter Tür. Oder, wenn es warm und trocken ist, einfach in der Sonne!)

Danach habt Ihr die die Qual der Wahl: Esst Ihr es direkt pur aus dem Dehydrator, bevor der Rest der Familie aufgestanden ist? Füllt Ihr es brav in ein Glas und stellt es auf den Frühstückstisch, um es über den Morgenbrei  zu krümeln? Oder hebt Ihr es für später auf, um es mit Kokosjoghurt oder Erdmandelmilch zu verspeisen?

Mein Tipp: Macht einfach direkt die vierfache Menge, dann müsst Ihr euch nicht entscheiden!

Wenn Ihr mehr Buchweizenkeimlinge habt, als Ihr in Granole verwandeln wollt, könnt Ihr sie auch einfach pur trocknen und dann in einem Glas aufheben. Sie eignen sich wunderbar, um sie über Nudeln oder Suppen zu streuen, sind lecker-knusprig-nussig und soo gesund! So könnt Ihr den Nährstoffgehalt jedes Gerichts super einfach erhöhen.


Sprouted buckwheat granola

I used to love crunchy cereal. I would eat it straight out of the pack, no milk or yoghurt necessary.

Therefore I was highly motivated to create a healthy version of this which would satisfy my need for crunchiness and also contain a lot of nutrients.

The secret: sprouted buckwheat. Buckwheat is extremely healthy as it is, but if you sprout it it will live up to its full potential. And since this granola is only dehydrated instead of baked all of the vital substances will go where they belong – into your body!

Buckwheat sprouts easily. To get started rinse the desired amount under water for quite a long time, until the water is clear. Now add to your sprouting jar and rinse 2-3x a day. After about 2 days you will see the first germ buds and are good to go.

For 1 large jar of granola:

8 Tbsp. sprouted buckwheat
4 Tbsp. ground linseed
2 Tbsp. chia seeds
4 Tbsp. activated sunflower seeds 
1 handful activated almonds (or other nnuts if you like), rougly chopped
2 Tbsp. cacao nibs 
1 Tbsp. cacao paste 
2 Tbsp. raw coconut oil (melted)
1-2 tsp. pure vanilla extract 
2-3 Tbsp. raw cacao (depending on your nded for chocolate) j
5 Tbsp. coconut nectar 

Now just mix everything well and spread on a dehydrating sheet. Let it dry at 42° degrees over night. The next morning your whole kitchen will smell of chocolate – what better smell to wake up to?!

Now you’re spoilt for choice: Either eat it straight from the dehydrator before anyone else is up? Be nice and put it in a jar, place it on the breakfast table, so everyone can crumble it over their morning bowl? Or keep it for later to enjoy with coconut yoghurt or some tigernut milk?

My tip: make enough for all scenarios, so you don’t have to decide!

If you have more buckwheat sprouts than the ones you want to turn into granola, just dehydrate them as they are. They keep in a jar forever and are perfect for sprinkling over pasta, soups or salads. They are nutty-crunchy and sooo healthy!  It’s a super easy way to boost the nutrient content of any meal.

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